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Celiachia, allergie e intolleranze. Il mondo sta cambiando AGO. SET. 2019 20 DI ALESSANDRO VERGALLO N el 2017 il Ministero della Salute registra- va 1.800.000 allergici alimentari al latte e al glutine, 1.000.000 intolleranti al lattosio e 3.000.000 al glutine. Oltre 5.000.000 invece, allergici al Nichel, ilmetallo contenuto inmolti alimenti. In soli 40 anni le allergie sono tripli- cate. Il REF, Ricerche sui dati Istat ne registra il trend: negli anni ’80 la popolazione colpita da allergie e intolleranze era del 2,9%, oggi tocca quasi l’11%. Il Nord censisce il mag- gior numero di casi, in testa Lom- bardia con il 12,7% e Valle d’Aosta con il 12,4%; il Sud invece, ne conta 9,7%, la Campania l’8,1%, il Molise l’8,2% e la Sicilia, 9,4%. IN PROFONDITÀ Le cause della crescita dei casi di intolleranza e allergie alimentari so- no diverse. Due sono legate a temi attualissimi, oggetto di dibattito e di Il crescente aumento dei celiaci, allergici e intolleranti alimentari impone nuovi standard, un’adeguata regolamentazione e formazione sulla somministrazione dei cibi e delle bevande ricerca in tutto il pianeta: il cambia- mento climatico e l’inquinamento atmosferico che favoriscono inci- sivamente sull’indebolimento del