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PRIMO PIANO AGO. SET. 2019 18 Dina Rakasko PASTRY CHEF DAI SOCIAL Food design, in pasticceria fa sempre più la differenza M otivi geometrici e pitture bo- taniche a mano, foglie, erbe e fiori a richiamare la natura- lità e la trasparenza degli ingredienti, piccole opere d’arte che si ispirano ad artisti di tutte le epoche, colori selvaggi o inusuali, texture inedite: è indubbio che il grande momento che sta vivendo il dolce passa anche per la sua fotogenia e la ripresa sui social, Instagram in primis. Dove ci sono alcune star in- discusse con milioni di segua- ci, come Cedric Grolet, Amaury Guichon e Dina Rakasko con le loro creazioni che sembrano gioielli contemporanei. O i nostrani Iginio Massari e Gianluca Fusto. Ciò ha portato i professionisti a spin- gere sull’estetica, privilegiando l’a- spetto visivo. E lanciando mode che all’istante diventano globali: l’arco- baleno, l’effetto geode (cristallizzato) o quello “velluto o moquette”. Tanta attenzione all’estetica però ha portato alcuni pasticceri a ribellarsi denunciando al magazine Vice la de- riva: il cliente chiede di replicare ri- cette che sono decisamente più belle che buone. Creando “aspettative ir- realistiche” e spingendo i professio- nisti a copiarsi l’un l’altro. Per sintetizzare: il dolce bello dev’es- sere, non se ne può fare a meno. Ma che sia anche buono. Alana Jones-Mann Alana Jones-Mann Amaury Guichon Dina Rakasko The Flour Girl Gianluca Fusto