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GIU. LUG. 2019 37 Italiana dal grano alla pasta grazie all’agricoltura intelligente La Molisana non è semplicemente una pasta, ma è una storia di famiglia che da 4 generazioni seleziona e macina solo i migliori grani duri. È il percorso di crescita di un’azienda che dal 2011 ha superato ogni proiezione di crescita, esplodendo sul mercato con una pasta 100% italiana D allo scorso settembre sugli scaffali di tutta Italia è iniziata la distribu- zione de La Molisana con le nuove confezioni contrassegnate dalla scritta “Solo grano italiano”. “Per il piano di filiera 100% italiana – spiega Giuseppe Ferro, Amministratore Delegato deLaMolisana, abbiamo investitomoltonel- la ricerca per trovare i semi italiani migliori con un contenuto proteico fino al 17% e per continuare a creare una pasta che riflette il nostro ideale di eccellenza. Con le tecnologie della smart agriculture osserviamo a distanza viaweb il comportamento del seme nei campi di Puglia, Molise,Abruzzo e Marche e in Lazio durante tutto il ciclo vegetativo, aggiorniamo le competenze degli agricoltori puntando a migliorare così la qualità del raccolto. È questa la via maestra da percorrere per ot- tenere rese migliori sia sul piano quantitativo che qualitativo.Anche la Gdo ha accolto bene tutta l’operazione:metà delle insegne addirit- tura con autentico entusiasmo”. Infatti, è grazie a questa rinnovata promessa di marca che l’azienda cresce nel mercato in recessione della pasta secca di semola e registra ottime performance anche nel segmento delle integrali. Un’escalation ottenuta grazie a un importante piano di investimenti: oltre 25 milioni di euro negli ultimi tre anni e a una strategia di svilup- pometicolosa e‘ferrea’ sia sul piano produtti- vo che commerciale e di marketing. “Fondamentale – aggiunge Giuseppe Ferro – è anche l’impegno dedicato al miglioramento qualitativo della materia prima che coinvolge l’ingrediente fondamentale della pasta in- tegrale: la crusca. Abbiamo messo a punto un processo di lavorazione che riduce a 20 secondi i tempi di impasto della crusca, pro- teggendo la fibra alimentare ed evitando che ‘degeneri’ in lignina. La pasta così ha gusto morbido e non‘acido’ emantiene consistenza etenacità.Aspettidifferenziantimoltoapprez- zati dai consumatori che in questa categoria sono particolarmente attenti alla qualità ed esigenti”. Un impegno che manteniamo anche nel seg- mento del fuori casa dove esprimiamo una linea professionale di paste con un indice proteico medio del 14% per garantire tenaci- tà e consistenza sia in cottura espressa che in doppia cottura. Un parametro che, nel mondo dellaristorazione,definiscelaqualitàdellapa- sta e che LaMolisana può certificare scientifi- camente con il riscontro del “dinamometro”. Tra i formati alcuni “pezzi unici” distintivi del brandmolisano,come lo spaghetto quadrato, la farfalla rigata, l’orecchietta rigata e le nuo- vissime Quadrate, che testimoniamo l’inne- gabile dinamismo dell’azienda nel voler rac- cogliere la domanda di innovazione del food service.Unvaloreaggiuntoè infine ilsodalizio con Apci che supporta La Molisana nella for- mazione e nella ricerca. www.lamolisana.it G U S T O S A E R I C C A D I F I B R E lamolisana.it Giuseppe Ferro