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GIU. LUG. 2019 18 Infatti fin dalla sua nascita nel 2011 ha adottato soluzioni ecosostenibili. “Per esempio – raccontano – per non inquinare l’aria, usiamo la bicicletta per il delivery; nei locali, materiali e arredi sono prodotti a partire dama- teria prima di riciclo. Da luglio 2018, poi, è cambiato il management e ciò ha dato ulteriore spinta al progetto sostenibilità, andando in direzione del Plastic Free. Il progetto è partito nel 2019: come prima cosa abbiamo eliminato la plastica nei packaging degli alimenti per l’asporto, sosti- tuendola con contenitori in PLA. I prossimi obiettivi saranno di elimi- nare la plastica anche dagli elementi per l’allestimento e di sostituire le bottigliette in plastica, anche se que- sto punto è il più difficoltoso. Stovi- glie e posate non sono in materiale monouso, quindi su questo fronte non abbiamo problemi”. La scelta di passare al PLA ha com- portato la necessità di individuare nuovi fornitori per questi materia- li. “I nostri fornitori (eravamo nel PRIMO PIANO 2018) – ricordano – non erano ancora attrezzati su questo fronte. Quindi abbiamo dovuto rivolgerci a distri- butori specializzati in questo tipo di materiali. A distanza di un anno, anche i nostri fornitori abituali hanno allargato la loro offerta ai materia- li in PLA. Forse la nostra richiesta, insieme a quella di altri operatori, è stata uno stimolo anche per loro. Ab- biamo chiesto le schede tecniche dei prodotti, per assicurarci che fossero davvero biodegradabili, composta- bili e idonei al contatto alimentare”. Un altro tema caldo è quellodei costi. “Servono investimenti per passare al plastic free – sottolineano – perché questi articoli hanno un costo su- periore a quelli in plastica, che non abbiamo trasferito sul nostro cliente. Ritengo infatti che se una società crede nella sostenibilità e fa di essa un valore è giusto che si faccia carico degli aumenti di prezzo. Credo però che lo stesso debba valere, a ritroso, in tutta la filiera”. Panini Durini racconta attraverso i propri canali media il percorso in atto. “Riteniamo – conclude l’azien- da – che l’attenzione all’ambiente sia un valore da curare. Da parte dei clienti c’è sensibilità su questi temi e i riscontri sui social lo dimostrano, soprattutto da parte del pubblico più giovane”.