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APR. MAG. 2019 48 FOCUS ON I l food pairing ormai dilaga, soprattuttonei paesi anglosas- soni. E sul web proliferano siti che aiutano quegli imprendi- tori che vogliono puntare sull’abbi- namento food & beverage. www.foodpairing.com ad esempio offre la possibilità di selezionare in- gredienti che si vogliono abbinare e proponediverse soluzioni di ‘pairing’. Il principiodel binomiocibo-bevanda mette incollegamento liquidi e solidi, in modo tale che il barman lavori in sinergia con lo chef, anche perché i primi possono imparare molto dai secondi e viceversa. Così oggi è un pullulare di menù che ricordano mappe e infogra- fiche che semplificano la lettura e l’interpretazione degli abbinamenti. Così Google prima e specialisti poi vengono in aiuto dei clienti. LA APP CHE RISOLVE TUTTO Gastrograph Review è l’intelligen- za artificiale (AI) che permette il matching tra cibo e bevande. La star- tupdi NewYork, Analytical Flavor Sy- stems (AFS), afferma di sperimentare la piattaforma da anni. Una raccolta di dati sensibili e un apprendimento automaticodelle informazioni segna- late dagli user permette all’app di imparare e crearsi una coscienza in fatto di abbinamenti. La tendenza di abbinare food e drink è la chiave per valorizzare gli ingredienti e aumentare l’esperienza nella degustazione. E il web ci viene incontro… DI RICCARDO SADA Food Pairing nella ‘Rete’ I siti https://www.ciboe.it/food-beverage/ food-pairing/ https://www.facebook.com/ foodpairing.page/ https://campariacademy.it/it/ academy-mag/foodpairing/ http://www.foodpairing.ninja/ https://scuola.lacucinaitaliana.it/ corsi/food-pairing?refresh_c www.theforkmanager.com CREARE UN MENÙ FOODPAIRING SU THE FORK Far vivere ai propri clienti un’espe- rienza culinaria fuori dal comune è l’intenzione di The Fork. Un nuovo menù sarà l’occasione per realizzare nuove ricette e nuo- vi abbinamenti, che danno nuove ispirazioni, per creazioni mai vi- ste altrove, che permetto- no agli imprenditori del settore di di- stinguersi. Pubbli- cando il proprio – o nuovo – menù su TheFork, dal- la società del gruppo Tri- pAdvisor assi- curano che si può acquistare maggiore visibilità in Rete e non solo. I CORSI Food Pairing de La Cucina Italiana è inveceuncorsoche riunisceesperien- ze e conoscenze di chef, tecnologi, chimici, fisici e scienziati allo scopo di esplorare il cibo e l’alimentazione sotto tutti gli aspetti. Il cibo come ar- gomento di ricerca, insomma, con gli alimenti al centro del discorso e con l’obiettivoprimariodellapraticadiffu- sa, come culturadi progetto incampo enogastronomico e agroalimentare. Perché food pairing? • permette di differenziarsi; • aiuta a tenere sotto controllo il food cost; • consente di strutturare l’offerta su più piani.