Qualitaly_109

FEB. MAR. 2019 48 Un cereale antico che ha trovato ottime condizioni ambientali anche in Italia, soprattutto nelle zone accarezzate dal Po. Sovrano indiscusso della tradizione dei risotti e di altre ricette tricolore, ha visto un incremento nei consumi, sia nelle cucine di casa sia in quelle della ristorazione. Un orgoglio del comparto agroalimentare italiano da far conoscere in tutto il mondo DI MADDALENA BALDINI IN DISPENSA U n altro primato per l’Italia, questa volta in fatto di riso, collo- cata sul gradino più alto del podio a livello europeo per la produzione di 1 milione e mezzo di tonnellate, distribuito su circa 220.000 ettari di terreno, pari a un 50% dell’intero comparto UE. Attualmente, a prescindere dalle maggiori regioni in cui si coltiva il riso – Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e pure Sardegna – le varietà tradizionali riconosciute sono 7, alcune delle quali in crescita perché legate alle nuove richieste del mercato e alla produttività. Un alimento antico, conosciuto, colti- vato, diffuso e consumato in tutto Il riso generoso degli italiani