Qualitaly_109

FEB. MAR. 2019 47 I numeri del recupero Fondazione Banco Alimentare onlus è tra i principali attori nel circuito virtuoso della raccolta e redistribuzione delle eccedenze alimentari. Nel canale della ristorazione recupera da oltre 200 mense aziendali , da 195 mense scolastiche (solo pane e frutta, perché non sono dotate di abbattitori), da grandi hotel , catering ed esercizi commerciali . Nel primo semestre 2018 sono state recuperate 697.313 porzioni di piatti pronti (primi, secondi e contorni), 89 tonnellate di pane, 75 tonnellate di frutta, 12 tonnellate di alimenti vari; Nel 2017 si è trattato di un totale di oltre 490 tonnellate di cibo. Grazie all’accordo con Costa Crociere, nel 2018 sono state recuperate oltre 10.000 kg in cibo cucinato ancora perfettamente utilizzabile, in quattro porti italiani (Savona, Palermo, Civitavecchia e Bari). dell’IVA amonte. Non si considerano operazioni estranee all’attività del cedente: non generano un ricavo im- ponibile, fermo restando la deduci- bilità dei costi sostenuti dal cedente. Qualche consiglio per i ristoratori? «In primis – afferma – individuare le associazioni del Terzo settore e con- cordare le migliori modalità per il ritiro dei prodotti invenduti in base alle esigenze di chi riceve, evitando che il prodotto sosti a temperatura ambiente. Se si decide di congelare o abbattere fino al raggiungimento della temperatura di refrigerazione è opportuno definire una proce- dura e confrontarsi con il proprio consulente in materia di sicurezza alimentare. Potrebbe sembrare com- plicato ma si tratta semplicemente di prevedere e gestire, attraverso il piano H.A.C.C.P già in uso, la sicurezza alimentare del piatto che si dona, come se il bisognoso fosse un normale cliente».