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FEB. MAR. 2019 41 N egli anni ‘50 viene fondato il labora- torio artigiano “Valtidone Industria Salumi” a Vicobarone, una frazione di Ziano Piacentino, zona ricca di vigneti e famosa per la tradizione contadina nella la- vorazione delle carni. L’idea di trasformare in chiave industriale la passione per la produzione di coppe e di pancette, ha portato al trasferimento dello stabilimento a Rovescala, paese confinante dell’Oltrepò Pavese. Questo territorio collinare è caratterizzato da un microclima unico, che concorre a fa- vorire in modo esclusivo la stagionatura dei salumi.La storia dei metodi di conservazione della carne si perde nella notte dei tempi e si intreccia con la storia della nostra terra, via di comunicazione percorsa dagli antichi mercanti di sale che dal Mar Ligure portava- no carri colmi del prezioso minerale verso il Nord.È facile immaginare che in una regione dove ci fosse abbondanza di carni suine e di sale si siano evolute e affinate le tecniche della preparazione di salumi. È qui che la Valtidone produce da oltre 60 anni le pancette e le coppe che hanno per- messo al suo brand di affermarsi sia in Italia che all’estero. La continuazione di que- ste gustose tradizioni e la volontà di accompagnar- le nel ventunesimo seco- lo sono il fondamento del nostro lavoro. Alla Valtidone Salumi sia- moorgogliosidellanostra storia e guardiamo verso il futuro, coniugando le piu’ moderne tecnologie alla tradizione. Oggi il Gruppo Valtidone commercializza più di 5 milioni di kg di pancette e coppe stagionate all’anno. I siti produttivi, per un totale di 12 mila metri quadrati di aree coperte dedicate a stagiona- ture e lavorazione, sono tre: due in provincia diPiacenza(aVicobaroneeaPontenure)oltre a quello storico di Rovescala (PV). Tutti e tre gli stabilimenti sono certificati ISO 9001:2008, BRC e IFS. Siamo produttori associati al Consorzio della Coppa Parma IGP, al Consorzio della Coppa Piacentina DOP ed a quello della Pancetta Piacentina DOP. I nostri marchi commerciali sono“Valtidone” e “Il Colle”; molto importanti sono anche i volumi dei prodotti confezionati a marchio privato dei clienti distributori. Grazie all’esperienza maturata nel tempo, alla spiccata specializzazione, al continuo sforzo nella ricerca dell’eccellenza, all’am- pio assortimento e allo scrupoloso e quoti- diano controllo della qualità, possiamo con- siderarci leader del mercato delle coppe e delle pancette. Nel nostro comparto, rappre- sentiamounpuntodiriferimentodellagusto- sa e raffinata salumeria italiana. www.valtidonesalumi.com Orgogliosi della nostra storia Punto di riferimento della gustosa e raffinata salumeria italiana, Valtidone racconta le tappe di un cammino ricco di traguardi