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FEB. MAR. 2019 37 Passione per la qualità E lena è l’azienda della panna per an- tonomasia. Una bella case history di “passione per la qualità” che inizia a Torinonel1964,con lacreazionediunapanna da montare trattata mediante una tecnologia particolare che offre le caratteristiche orga- nolettiche del fresco associate alla sicurezza e alla shelf life del trattamento UHT.Con in più alcuni accorgimenti particolari sul processo termico e di omogeneizzazione che rendono questa panna unica: bianca, stabile, compat- ta, duratura. Un successo immediato e duraturo, tanto presso i consumatori quanto tra pasticceri, gelatieri e ristoratori che scoprono uno stru- mento prezioso per le loro lavorazioni. In breve tempo Elena – che negli anni no- vanta entra nel Gruppo Parmalat e apre un nuovo stabilimento a Savigliano (CN) – mette a punto una gamma profonda di panne UHT con percentuali di materia grassa e forma- ti diversi a seconda del canale e allarga la gamma con dessert, latte e basi gelato, sempre con particolare riguardo alle esigen- ze dei professionisti. Da gennaio 2014 Elena fa parte della divisio- ne Out of Home di Parmalat. L’azienda oggi dispone di 50 item suddivi- si in: panna, dessert, latte, basi gelato soft, burro. I prodotti top sono la famosa “Panna Blu” (dal colore dell’incarto) con 38% di mate- ria grassa – il tessuto di questa panna, la struttura dopo la montatura, il colore bianco naturale e la perfetta tenuta per 48 ore, ne Elena. Da oltre 50 anni proposte vincenti per gli specialisti del food service fanno un vero must per chi cerca l’eccellen- za – la panna in vaschetta 200 ml, il botti- glione da 4L: formato preferito dai laboratori di pasticceria e la panna per caseifici da 10L insostituibile per la realizzazione di burrate. Altre specialità sono la panna Planet al 35% di materia grassa, ideale per mousse e ba- varesi e la “panna Gialla” (sempre dal colore del brik) per i montapanna automatici. Tutte queste panne sono 100% animali sen- za alcun altro ingrediente. Ma c’è anche la Mistà, 50% animale e 50% vegetale, versatile in pasticceria e cucina, La panna zuccherata (9%) e la nuova panna da cucina da 1L con il 20% di m.g. perfetta per salse e sughi. Tra i dessert è apprezzatissima la Panna Cotta con la quale nel formato da litro si pos- sono ottenere monodose personalizzabili, mentre il trancio da 1K permette la rapida partizione in 10 fette. Nella Crema pasticcera Elena anche i più validi Pastry Chef trovano un utile supporto: alta percentuale di uova (13%), massime ga- ranzie igienico sanitarie, plasticità, lavorabile con alcool: un vero jolly per mille prepara- zioni. Dal 2015, Elena offre al mercato professio- nale anche una gamma burri composta da 4 referenze: i burri da 1 Kg e 2 Kg (82% m.g.), il burro piatto da croissanterie da 2 Kg (82% m.g.) e il burro chiarificato (99% m.g.). Le caratteristiche vincenti del brand Elena sono qualità, costanza, lavorabilità. La sicurezza di poter disporre di un prodotto d’eccellenza uguale nel tempo e idoneo alle più diverse preparazioni permette ai nostri clienti professionisti di standardizzare le loro produzioni e di contare su un “partner” di assoluta affidabilità. Elena è ad oggi il brand “top of mind” tra i trasformatori.