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C hi mi conosce sa che non amo ‘in questa sede’ parlare di politica commen- tando le azioni giuste o sbagliate dei nostri rappresentanti al Governo. Eppure, non possiamo continuare a nasconderci dietro a un dito negando quello che è un oggettivo status quo : l’Italia è un Paese multietnico. I cittadini stranieri residenti in Italia (dati Istat 1° gennaio 2019) sono 5 milioni 234mila (+17,4) e rappresentano l’8,7% della popolazione totale. Insomma, è un dato di fatto: l’immigrazione è un fenomeno in crescita e, aldilà di tutte le azioni che potranno essere adottate per limitare gli ingressi degli stranieri in Italia (giusto o sbagliato che sia), dobbiamo dare atto che la nostra società è cambiata. E questo lo si vede ormai indistintamente lungo tutto lo Stivale. Cosa sta comportando questa ‘pacifica invasione’? Un grosso cambiamento in tutti i campi: dalla scuola, al lavoro, fino addirittura in ambito musicale (vedi la recente vittoria di Mahmood all’ultimo festival di Sanremo). E il nostro settore? La ristorazione da sempre è centrale quando vi sono importanti fenomeni migratori. Come non ricordare l’ingente emigrazione italiana negli Stati Uniti fino alla fine degli anni ’50 che ha notevolmente condizionato anche la stessa cucina americana. Del resto la ristorazione moderna è il risultato di un melting pot di tradizioni che con- fluiscono nella nostra o in altre culture alimentari in giro per il mondo. Tutto questo per dire cosa? In questo numero di Qualitaly abbiamo voluto richiamare la vostra attenzione proprio sulla cucina etnica e su quelle che sono le nuove tendenze che si stanno affacciando nel nostro Paese sia in termini di ristoranti sia per ciò che concerne l’uso di materie prime di provenienza straniera (servizi a pag 14 e pag 20). Ma gli argomenti non si esauriscono qui. Abbiamo pubblicato un’indagine svolta da Doxa per The Fork per fare il punto proprio su quelli che sono i cibi più di tendenza al momento ma anche gli atteggiamenti dei consumatori del ‘fuori casa’ (pag 26). E ancora, grande importanza al tema dello spreco alimentare e a come il nostro settore può o deve mettere in campo atteggiamenti virtuosi per ‘combattere’ questo problema troppo a lungo trascurato (pag 44)… Potremmo dire allora, qualcosa bolle in pentola. Leggete questo numero e lo scoprirete! L’ITALIA È UN PAESE MULTIETNICO EDITORIALE Lorenzo Morelli direttore responsabile Qualitaly Magazine Redazione: Maria Elena Dipace - Redattore - Coordinamento Qualitaly - mariaelena.dipace@fieramilanomedia.it Hanno collaborato a questo numero: Gloria Cavicchioli (segreteria), Maddalena Baldini, Elena Consonni, Anna Muzio, Barbara Panterna, Riccardo Sada, Chiara Bandini, Mauro Garofalo - Christopher Farley (traduzioni) Grafica e Fotolito: Emmegi Group - Milano Pubblicità: Buyer settore freschi: sig. Galati Vito - email: vgalati@coopitcatering.com Buyer settore prodotti alimentari e non food: sig. Frigo Giorgio - email: gfrigo@coopitcatering.com Buyer settore ittico/gelo: sig. Del Vecchio Stefano - email: sdelvecchio@coopitcatering.com Buyer settore carne: sig. Lunati Luca - email: llunati@coopitcatering.com Ufficio traffico e segreteria: Elena Cotos 02 4997 6553 elena.cotos@fieramilanomedia.it Foto: Fotolia, Pixabay, Shutterstock Stampa: Linea Optima, via Paullo, 9/A – 20135 Milano Registrazione Tribunale di Bologna n. 7082 del 3/1/2001. Roc n° 9799 del 14 giugno 2004 Direttore responsabile Lorenzo Morelli Editore Cooperativa Italiana Catering Via Rivoltana, 35 - 20096 Pioltello (MI) MAGAZINE febbraio-marzo 2019 Anno XIX n. 109 Gestione editoriale, commerciale e amministrativa FIERA MILANO MEDIA S.p.A.