Qualitaly_109

FEB. MAR. 2019 27 per sorprendere i clienti, soprattutto i millennial. Pertanto, in alcuni casi, si sta spostando l’attenzione dal gusto all’estetica. Il crescente interesse per i piatti fotogenici fa comparire glitter eduli in cocktail e pizze ( Rainbow Glitter Pizza o prodotti per inserire i glitter nei propri cocktail preferi- ti) ancora gli “Injectable Flavors” dessert in cui si possono iniettare direttamente aromi, rendendo l’e- sperienza sempre più condivisibile. Questo casomette in luce la continua evoluzione dei dessert nei menù e la loro importanza nel creare mo- menti esperienziali e socialmente condivisibili. 3. Una nuova e più accentuata tra- sparenza: i consumatori dei servizi di ristorazione richiederanno sempre più trasparenza in termini di approv- vigionamento, origini alimentari e metodi di coltivazionee trasformazio- ne. In risposta, le aziendemetteranno in atto un approccio sfaccettato che influenzerà sia il servizio al cliente sia le loro policy interne. Ci sarà più trasparenza sui prezzi, sugli stipendi e sulle performance aziendali e si porrà sempre più enfasi sul commer- cio equo e sulla diversità nonché più attenzione e comunicazione sull’im- patto ambientale. Le grandi catene di ristorazione implementeranno sempre più eco-iniziative, mentre le piccole imprese cercheranno so- luzioni eco-compatibili per combat- tere lo spreco alimentare. Da questa tendenza emergono nuovi concept di ristorazione come imprese con la propria produzione (fromthe farmto the table) o addirittura ristoranti che creano menù con gli avanzi di generi alimentari (unesempioè InStock nei Paesi Bassi). I ristoranti cercheranno anche di vietare le cannucce di pla- stica con una spinta ecologica per eliminare gli sprechi e l’inquinamen- to, mentre gli imballaggi alimentari a basevegetaleecompostabile iniziano a diffondersi sul mercato, come ad esempio Shareware, contenitori per alimenti riutilizzabili. 2. Boom tecnologico: come affer- mato nel terzo rapporto annuale del settore tecnologico del ristorante di Toast, il 95% dei ristoratori negli Sta- ti Uniti afferma che la tecnologia migliora l’efficienza dei ristoranti. Dall’uso dei droni nel delivery e nel servizio fino al check-out basato su applicazione, i ristoranti integrano sempre più soluzioni tecnologiche nelle loro attività. In alcuni casi la tecnologia diventa parte dell’espe- rienza. Robot.He , ad esempio, è un ristorante “robotico” di pesce fresco. Si trova nel supermercato Hema di Alibaba, a Shanghai. Una combi- nazione di nastri trasportatori, un braccio robotico e carrelli mobili ge- stiscono quasi tutto il lavoro di gam- be dei camerieri, mentre il sistema software li guida utilizzando codici QR inviati dal cliente per calcolare 2. 3. posti a sedere, ordini e pagamenti tramite l’app Hema. A parte questi casi “estremi”, c’è un aumento di strumenti tecnologici progettati per il catering sia nel back-end che nel front-end. In questo secondo caso, passiamo dai droni camerieri ai me- nu iperrealistici. In questo contesto, il settore dei ristoranti sta cercando di trovare il giusto equilibrio tra l’ef- ficienza apportata dall’innovazione e il tocco personale e umano. Le scelte aziendali influenzano i consumi L’utilizzo della tecnologia migliora l’efficienza dei ristoranti