Qualitaly_109

FEB. MAR. 2019 23 Prodotti etnici a chilometro zero. Penso all’ambito industriale con il riso giapponese coltivato nella Lo- mellina o il cous cous di Ferrara». E in Italia? «Gli italiani vogliono qualità e tracciabilità della filiera: se dunque la “nuova” cucina cinese sta aprendo ristoranti, o paninerie simil bao di Shangai, anche l’offerta del giapponese non è più solo sushi e sashimi, ma anche e soprattutto ramen restaurant – il Ramen è il popolarissimo piatto di noodles ndr – con brodi molto buoni». Qui le parole-chiave sono: diffe- renziazione, piatti tematici e street food, che ha costi più accessibili e attrae sempre di più il pubblico dei giovani. L’analisi del gastrono- made è a 360°: «mentre il pubblico del ristorante etnico indiano era un pubblico adulto con un’età me- dia di 35-55 anni, oggi le cucine più accessibili (prezzo medio, 10 euro) stanno attraendo molti uni- versitari e giovani, età media 25- 35 anni. In generale, mentre sulla cucina italiana c’è un ritorno alla tradizione e alla qualità, si assiste alla rinuncia tecno-emozionale, in favore di un ritorno alle radici, tutte le cucine di contaminazione stanno facendo fatturati alti, in controten- denza alla ristorazione tradiziona- le. C’è voglia di novità (vengono importati 16.000 nuovi prodotti da cucine del mondo, fonte: re- port Expo Union Trade 2015, http:// www.expo2015.org/2018/06/07/ expo-milano-2015-pubblica-il-suo- report-ufficiale/)». Insomma, esplorare le proprie ra- dici, nel rispetto delle tradizioni. ALTRE FRONTIERE: LA FUNZIONE SOCIALE DELLA CUCINA E IL TURISMO GASTRONOMICO «Oltre al mio lavoro – che comprende viaggi, corsi, reportage – da qual- che tempo mi occupo di progetti di utilità sociale perché il cibo è anche opportunità di integrazione», racconta Castellani, in partenza per un altro viaggio. «Sto seguendo un progetto per Lega Coop che si chiama Nati per soffrig- gere , una realtà che ha esperienze significative in Italia, soprattutto di catering, che coinvolge e impiega, reinserendole nel mondo della risto- razione, persone che provengono da