Qualitaly_109

FEB. MAR. 2019 16 PRIMO PIANO che combacia con quello che vo- gliamo fare. Sono piatti forti, non è una cucina per compiacere. Usiamo carni selezionate piemontesi, uova a chilometro zero, farina biologica. Viene tutto dall’Italia tranne il pepe di Sichuan”. Originario dello JiJhian nel sud della Cina da dove sono arrivati i primi ristoratori cinesi, Zhou si è laureato in Economia in Italia mentre il socio è cuoco. Come è stata accolta la vostra scelta? “Gli italiani la capiscono meglio dei cinesi, sonopiù attenti, vogliono ave- re la sicurezza di mangiare un cibo conmaterie prime di qualità e sano”. La gente ha bisogno di qualcosa di autentico, locale? “Si cercauna cucina nuova, particolare, un gusto forte in un mondo sempre più omologato anche nei sapori. E la cucina cine- se è ricca e diversa, ha una varietà infinita”. Ne arriveranno altre? “Lo spero, i cinesi sono noti come coloro che copiano ma abbiamo 6000 anni di storia, stiamo solo scalfendo la superficie di un capitale immenso. A Milano ci sono tanti giovani che cucinano cose nuove, io spero che portino qualcosa di genuino, auten- tico e bello”. • Il menu: “pesca” dalla tradizione regionale proponendo sapori autentici senza troppe concessioni ai gusti della clientela. Si ama o si odia. • Le materie prime: italiane, spesso locali, tracciate e di qualità. Dalla Cina arrivano solo, talvolta, le spezie. • I coperti: poche decine o addirittura zero nel caso dello street food. • Lo street food: come in Cina alcuni prodotti – bao, dim sum – sono preparati e venduti sul posto, live, incontrando i desideri dei Millennials che amano mangiare ovunque. • Gli arredi: originali, pieni di richiami (accennati o diretti) alla tradizione popolare cinese, spesso realizzati a mano dagli stessi titolari. I nuovi cinesi in 5 punti ‘MU dimsum’ propone la vera cucina cantonese, che prevede anche nel pomeriggio ravioli e bao, preparati con materie prime biologiche e di qualità. In programma anche degustazioni di tè selezionati