Qualitaly_109

FEB. MAR. 2019 15 da sfatare sul cinese come ristorante di basso prezzo e bassa qualità. Del resto la lavorazione e la cottura a vi- sta si rifanno alla tradizione cinese”. In particolare quella di Donbei, a nord-est della Cina, una zona gran- de tre volte l’Italia, con una cultura profonda del raviolo. A marzo 2018 arriva ‘Le Nove Sco- delle’ con una cucina particolare di una regione meno nota, il Sichuan. “Pochi piatti semplici che riprendo- no la tradizione e non necessaria- mente rispecchiano la cucina che si trova ora in Cina. Siamo andati a studiare testi molto antichi. E ci siamo rifatti all’usanza di preparare nove portate durante le feste (nove è un numero importante per la cultura cinese), servite insieme studiando l’equilibrio tra i piatti, un pensiero cercando di capire come è nato il trend. E se ci sono delle idee da cui prendere spunto – come crediamo – mutuandole anche in altre cucine, italiana compresa. DAI RAVIOLI ALLA TRATTORIA: LE NOVE SCODELLE “Stiamo cercando di portare un cambiamento: io non vengo da una famiglia di ristoratori, sonopartitoda zero e ho creato un ristorante come me lo immaginavo io – dichiara subi- to Huijian Zhou. Tutto comincia nel dicembre 2015 con la pionieristica ravioleria Sarpi – “Iniziativa corag- giosa, o meglio, incosciente perché non si era mai visto un posto piccolo che serviva solo ravioli di qualità, fatti al momento a vista e con ingre- dienti certificati. C’erano troppi miti Hot Pot l’ultima tendenza E ora arriva l’hot pot, la pentola di brodo ribollente dove cucinare carne, pesce, tofu, noodle o verdure. Ma anche frattaglie, polpette e dim sum. Noi la chiamiamo chinoise e pensiamo sia una fondue francese più leggera, ma in realtà dietro quel pentolone c’è – ancora una volta – una cultura millenaria fatta di sapori e abbinamenti, yin e yang, spezie e combinazioni. Cibo conviviale per eccellenza con la pentola condivisa al centro del tavolo – anche se nei risto- ranti più attrezzati ognuno ha il suo brodo tenuto caldo da una piastra a induzione – è senz’altro divertente. Si possono scegliere diverse varietà e tantissime salse per l’accompagnamento. Diversi gli indirizzi milanesi, da Little Lambs e Tesoro in Paolo Sarpi al più periferico Carnivore Union, all’ultimo nato nella multietnica via Padova. Il gioco tra i milanesi più cool è già quello di cercare l’esperienza più autentica ed estrema...