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FEB. MAR. 2019 14 PRIMO PIANO Piccoli, regionali e di qualità: è la nuova onda dei ristoranti cinesi Giovani imprenditori hanno deciso di alzare il livello proponendo una cucina autenticamente tradizionale, buona, sana e “pulita” in locali piacevoli ed accoglienti. Funzionano. Perché è quello che cerca il cliente oggi DI ANNA MUZIO P iccoli oda asporto, gestiti da giovani che sono cre- sciuti e hanno studiato in Italia, frequentati da cinesi e italiani curiosi, con ingre- dienti tracciati e di qualità e ricette tradizionali che pescano dalla tradi- zione delle regioni meno esplorate: Sichuan, Hunan, Dongbei. Sono i nuovi ristoranti cinesi aperti negli ultimi anni in quel laboratorio di trend culinari che è Milano. Nelle zone più vivaci, nella storica “Chi- natown” di Paolo Sarpi ma, soprat- tutto, nell’emergente quartiere di NoLo (North of Loreto) fino a poco fa stigmatizzato (ed evitato) per l’alto tasso di immigrazione e oggi fuci- na di talenti. Abbiamo parlato con i protagonisti di questa nuova onda La trattoria ‘Le Nove Scodelle’ propone la particolare cucina del Sichuan, regione del Sud della Cina, preparata con carni selezionate piemontesi, uova a chilometro zero e farina biologica