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DIC. GEN. 2019 56 L’oro liquido d’Italia Da nord a sud della Penisola, la produzione dell’extravergine d’oliva porta con sé storia, tradizione e qualità. Un mosaico di piccoli e grandi produttori che rendono l’olio un dono prezioso per la tavola e per la salute, un’eccellenza che spesso deve combattere con le avversità climatiche DI MADDALENA BALDINI R iconosciuto a pieno diritto come uno dei prodotti più preziosi del made in Italy, l’o- lio extravergine d’oliva rappresenta una fonte di ricchezza a 360°, capace di garantire qualità, legame con il territorio, salute e per ultimo – non certo per importanza – anche una storia, in primis allacciata alla sua origine e provenienza. I dati Doxa dell’estate 2018parlano chiaro: il 53% delle persone intervistate vuole olio extravergine di oliva italiano poiché, la certezza di avere un prodotto fini- to, nato da olive coltivate e raccolte IN DISPENSA nel Belpaese è sinonimo di qualità. A questi numeri se ne aggiunge un altro rilevante: l’85%dei consumatori usa l’extravergineperché, standoaun altro 36% degli interessati, è quello migliore da utilizzare, non solo nella cucina di casama anche nei ristoranti dove, per lamaggior parte dei casi, se ne riconoscono leproprietàdi gustoe salute nelle preparazioni e nei piatti. Dall’acquirente della Gdo al ristora- tore che seleziona e sceglie a quale olio extravergine d’oliva ‘affidarsi’, l’origine, la provenienza e la lavo- razione italiana delle olive restano i parametri basilari di preferenza. A questi segue il rapporto qualità/ prezzo (in crescita rispetto ai decenni precedenti), c’è maggior consapevo- lezza di quanto sia importante avere un olio ‘fatto bene’ e la disponibilità a pagarlo un po’ di più. ELEGANZA CERTIFICATA DELLA RIVIERA LIGURE “Il punto di forza del nostro oro italiano è dato anche dalla volon- tà comune di olivicoltori, molitori e imbottigliatori che lavorano con l’obiettivodi unprodotto finale eccel- lente, controllato e tracciato su tutta la filiera – dichiara Carlo Siffredi,