Qualitaly_108

IN CUCINA DIC. GEN. 2019 52 Diamo il benvenuto ai sogni L a struttura di Colle Aluf- fi sorge al centro della piana reatina con ampi campi di grano sospesi fra la terra e il cielo. Il grano sembra colmare tutti i punti vuoti e fa da cornice perfetta con tutto il resto del paesaggio. Inizialmente la location veniva af- fittata con servizio di ristorazione svolto da catering esterni. Col passare del tempo e, soprattutto, con la nuova gestione, tutto è pas- sato sotto la cura di Carlo Stocco, chef e manager, che ha trasformato Colle Aluffi in una struttura capace di offrire un servizio banqueting ed eventi a 360°. Che tipo di cucina avete scelto? Offriamo una cucina che io chiamo ‘sempli-cata’, ovvero un’offerta che tiene conto del fatto che tutte le ricette vanno realizzate con tre mo- vimenti nell’impiattamento e cioè: salsa – companatico – croccantezza. C’è un luogo nella regione storica della Sabina dove festeggiare giorni speciali, eventi da ricordare, in una location che è un dono da offrire agli occhi, così come al palato della gente DI MARIA ELENA DIPACE Questo, al fine di servire nel minor tempo possibile tutti gli ospiti con un prodotto finale perfetto e, soprat- tutto, impiattando tutte le ricette e non servendo al vassoio, come avviene in molti ristoranti specia- lizzati in banchetti. Il lavoro viene svolto in équipe con unmetodo specifico: EDUCAZIONE- SORRISO-IMPEGNO. Parliamo delle 5 qualità che de- vono esprimere i vostri piatti… Non è un concetto complesso anzi, al contrario, è semplicissimo. Per me in ristorazione si devono Carlo Stocco, chef e manager di Colle Aluffi