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DIC. GEN. 2019 23 rie di accorgimenti che per Coldiretti significano «immediata tracciabilità». Aggiunge Manfredini, «a oggi 1/3 del cibo sul mercato è irrintraccia- bile, mentre l’agricoltore lo vedi, è lì». I vantaggi per Coldiretti saranno evidenti: «l’utilizzo di un prodotto agricolo non trasformato significa fare un tipo di cucina immediata, sfruttando una fonte inesauribile: il sole – fotosintesi per le piante, zootecnia, energia – l’ecosistema agricolo è in equilibrio, nonostante si usino trattori e concimi, il settore primario è un agro-ecosistema, in cui le risorse sono riproducibili, le coltu- re agrarie fissano la CO 2 fanno parte del ciclo vitale». Stesso discorso per gli allevamenti, «che sono intensivi negli Usa» mentre nell’UE parliamo di produzione sostenibile: «i bovini su una superficie possono essere un certo numero al massimo». SOSTENIBILITÀ E NUOVE FRONTIERE DEL FOOD RaccontaVincent Spaccapeli, giorna- lista storyteller, CEO di HotelVolver ( hotelvolver.com ) , co-ideatore con Spazi Inclusi ( spazi-inclusi.it ) dell’ E- ATour , format sulla sostenibilità del comparto turistico-alberghiero: «C’è una doppia tendenza da tenere in considerazione per chi si occupa di ristorazione: la prima sono i trend sociali, le abitudini dei viaggiatori, la moda e il design, l’esperenzialità del cibo come leva dimarketing, lenuove frontiere del turismo veg ». Inoltre l’accessibilità: «in Europa abbiamo 127milioni di disabili, non solo fisici (carrozzella, ipovedenti, non udenti) ma disabili alimentari con allergie – viviamo per il 95% in luoghi chiusi, negli ultimi 30 anni abbiamo subìto il junk food: – occorre pensare a menù adatti, aree e cucine separate per garantire “cibi personalizzati”. Il marketing si sta orientando ver- so il one-to-one: il piacere di avere un viaggio e soggiorno basati sul- le esigenze precise della persona». La seconda tendenza per l’ EATour thinker «sono gli aspetti legati alle risorse e la loro gestione: penso alla proibizione delle plastiche in hotel, alle opportunità dell’economia circo- lare, valori che il comparto turistico deve comunicare». I nuovi modelli di business, per Spaccapeli «dovranno riunire agricoltura ed estetica, so- luzioni nuove: il cibo sarà la prima barriera sanitaria con cui dovremo affrontare l’aumento demografico. In economia possiamo fare tante previsioni credibili ma i 9 miliardi emezzo che raggiungeremonel 2050 si dovranno lavare e nutrire; oggi in India 44 persone al minuto escono dalla povertà: è un bene, ma sono persone che avranno diritto all’ac- cesso all’acqua, al nutrimento e al viaggio, i luoghi di tutto il mondo dovranno prepararsi ad accogliere questi nuovi clienti con cibo a suf- ficienza». Come fare? Un esempio, le farm ver- ticali : «La Cina ha a disposizione torri di 6-8 metri, della superficie di un acro, che generano fino a 350 volte la produzione di un campo, consu- mando l’1% di acqua». La sfida col futuro la vincerà «chi sarà in grado di adottare la lotta allo spreco: siamo soffocati da 2 mila miliardi di tonnellate l’anno, è 1/3 del cibomondiale. Dovremo adottare nuove tecnologie che minimizzino l’uso delle risorse e massimizzino il consumo migliore. In Italia abbiamo alcuni esempi vir- tuosi: «Il BancoAlimentare , Raffaello PanariellodiMarriott Hotel. ADubai, una farmproduce ortaggi freschi che vengono distribuiti a bordo degli ae- rei della Qatar Airlines».