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DIC. GEN. 2019 22 è un modello di agricoltura che si rifà alla filiera corta, a produzione locale, al sistema di ottenimento che garantisce sicurezza e qualità» Cambiamenti climatici: «L’Agricol- tura è un comparto esposto, siamo all’aria aperta, negli ultimi anni sono cambiate molte cose – c’è stato un periodo di siccità nel 2017, quest’an- no abbiamo avuto eventi estremi e trombe d’aria, abbassamenti e in- nalzamenti repentini di temperature – ma l’agricoltura è abituata ai muta- menti, si sta spostando in areali più vocati: prima il pomodoro si poteva coltivare solo al Sud adesso anche l’80% trasformato,manipolato; solo il 20% è cibo fresco: queste dinamiche hannocondizionatogli ultimi 20anni, e in paesi con una sicurezza alimen- tare molto diversa dalla nostra. Le regole dell’Europa e dell’Italia sono di salvaguardia della sicurezza ali- mentare. Lo stesso non si può dire di prodotti agricoli provenienti dal resto del mondo. Qui da noi il sistema è controllato, il cibononè solomerce, ci permette lavita, rappresenta lanostra storia, è tradizione: pensiamo solo al parmigiano, che ha 1.000 anni!» . SOLUZIONI PER IL FUTURO Per Manfredini sono, letteralmente, a portata di mano: «Gli operatori si dovrebbero rivolgere a un prodotto che fa poco viaggio, il km zero è un modo di dire, il viaggio del cibo deve essere il più corto possibile, ciò è garanzia di freschezza, di qualitàma questo implica anche meno rifiuti, menodistanze da percorrere dunque meno smog e meno traffico, poi non vengono utilizzati additivi di conser- vazione, è un cibo naturale. Il nostro IN PROFONDITÀ in Emilia; l’ulivo ora c’è anche sulle pendici delle Alpi; l’aumento di cir- ca un grado del tenore alcolico dei vini significa aumento della parte zuccherina ma si può lavorare sulla qualità: il punto è avere produzioni tipiche, della zona». Dobbiamodiventare, tutti, unpo’ più agricoltori: «Siamo la prima nazione almondoper farmermarket , in Italia ci sono circa 1.000 mercati, alcuni anche coperti. Grazie alla nostra Campagna Amica si rivolgono a noi circa 600 ristoranti, abbiamo 2.500 agriturismi che forniscono alloggio e vitto con il sistema AgriChef ». Una se- La sfida col futuro la vincerà chi sarà in grado di adottare la lotta allo spreco