Qualitaly_107

OTT. NOV. 2018 52 Com’è dolce il sapore del caffè 3 tazzine di espresso al giorno levano il medico di torno? Sì, a patto che non si soffra di particolari patologie e non si superi la dose di 300 milligrammi di caffeina/die È la bevanda preferita da- gli italiani, da tutti consi- derato il modo migliore per iniziare la giorna- ta. Ottimo energizzante/tonico per contrastare le difficoltà quotidiane, è divenuto un rito irrinunciabile. Viene bevuto nero, amaro, per gu- starne meglio l’aroma o vivacizzato da una morbida schiuma di latte nel cappuccino . I più modaioli lo pren- dono al ginseng (preparatomoderno altamente energizzante ma troppo spesso addizionato di sostanze non proprio salutari come crema di latte o variante vegetale, zuccheri, aromi chimici,coloranti e grassi idrogenati; meglio scegliere quello per moka a base di caffè e vero estratto secco di radice di ginseng).Per i più nervoset- ti, per gli ipertesi, i cardiopatici e per DI BARBARA PANTERNA* chi soffre di insonnia esiste quello decaffeinato che può essere ottenu- to con varie metodiche più o meno salutari. Tramite l’utilizzo di solventi (estrarre la caffeina è ormai in disu- so), con l’acqua calda e carboni attivi (è ilmetodopiùnaturale/salutarema a discapito del gusto), con anidride carbonica (ormai il più utilizzato in cui i chicchi vengono trattati con il vapore di co2 che estrae la caffeina), comunque sia, in tutti i casi, rimane sempre una bassa percentuale di caf- feina pari allo0,1%e quindi,anche se caffè deca , consumato di frequente durante la giornata può essere noci- vo in soggetti predisposti. Prima di elencarne le proprietà e le controindicazioni, vorrei fornir- vi qualche cenno storico sulla sua origine. Vieneottenutodallamacinazionedei semi di alcune specie di piccoli albe- ri tropicali appartenenti alla famiglia delle Rubiacee . Commercialmente le diverse specie sono presentate come diverse varietà, le più diffuse sono l’ arabica e la robusta . - Arabica :i semi di questa pianta han- no un contenuto di caffeina molto inferiore alle altre specie, ed è la più antica. Originaria dell’Etiopia, del Sudan, del Kenia e Yemen, le prime tracce storiche del suo consumo si perdono nel lontano 1459. - Robusta : è originaria dell’Africa tro- picale, tra Uganda e Guinea; molto adattabile, cresce anche a quote in- feriori ai 700 m, quindi più facile da coltivare e di conseguenza più eco- nomica.Il suo consumo è iniziatopiù tardi, nell’Ottocento. QI STAR BENE A TAVOLA