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OTT. NOV. 2018 44 L atticini Parma produce mozzarella pronta all’uso per pizza, piatti caldi e freddi, utilizzando l’innovativa tecno- logia MPPI PROCESS ® che permette di man- tenere inalterate le proprietà organolettiche attraverso un metodo di raffreddamento ad aria (anziché ad acqua). Utilizzando materie prime selezionate, elimi- nando l’acqua nel ciclo di raffreddamento, si ottieneunamozzarella100%naturale,micro- biologicamente stabile, priva di conservanti. La mozzarella si presenta di colore bianco- latte, è fibrosa in ogni singolo pezzo, fila e non fonde, non evapora, aumentando note- volmente la resa ed elevando la qualità del prodotto finito, inmodo particolare sulla pizza dopo la cottura. Per l’esportazione in paesi extra-Ue, o per utilizzi specifici, dov’è necessaria una lun- ga shelf-life (un anno), la mozzarella tagliata julienne o a cubetti viene congelata pochi minuti dopo essere stata prodotta nel nuo- vo tunnel di raffreddamento IQF (Individual- Quick-Freezing ovvero Surgelazione Rapida ed Individuale). Con questa tecnologia il freddo penetra ra- pidamente perché ogni porzione di prodotto viene surgelata singolarmente, alla fine del processo si ottengono porzioni separate le une alle altre e ciò permette di poter prele- vare con facilità dalla confezione la porzione necessaria di prodotto aumentando la prati- cità e diminuendo gli sprechi. Latticini Parma ha inoltre recentemente intro- dotto nuovi formati: professionali (buste da 2 Kg e da 5 Kg) e per utilizzo domestico come la vaschetta da 250 gr che permette di pre- parare anche a casa una pizza simile a quella della pizzeria; inoltre nei prossimi mesi , lan- cerà la lineadi“Cremespalmabili”:sfruttando un’innovativa ricetta che permette di ottenere da formaggi a pasta dura come il Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Pecorino una cre- maspalmabileconl’aggiuntaesclusivamente di acqua e coadiuvante tecnologico Infine, Latticini Parma continua ad investi- re nel proprio core-business: la produzione in private lable, recentemente l’azienda si è dotata di una stampante in linea di ultima ge- nerazione che permette di apporre etichette stampate a colori in alta definizione diretta- mente sulla vaschetta di mozzarella; in que- sto modo sono richiesti quantitativi esigui per poter produrre a marchio privato, eliminando completamente i costi iniziali legati all’acqui- sto del materiale personalizzato. wwww.latticiniparma.it La mozzarella che non ti aspetti Un’azienda in continua evoluzione, capace di sviluppare e fornire soluzioni personalizzate ed efficaci alle nuove richieste del settore lattiero caseario Stand Latticini Parma alla Fiera PLMA di Amsterdam Vaschetta mozzarella Qualitaly taglio julienne