Qualitaly_107

COVER STORY Siamo una squadra fortissimi! U na vita passata ai for- nelli quella di Chef Si- ro. Classe 1958, origini valtellinesi (della Val- le Spluga) e un’esperienza di lungo corso che lo ha portato, da 8 anni, a guidare la cucina del ristorante e location per eventi La Terrazza di Via Palestro, affacciato sui giardini di Porta Venezia al quarto piano del Centro Svizzero di Milano. “La mia storia di chef è abbastanza lunga – spiega – erano altri tempi, e finita la scuola media ho iniziato subito a lavorare in questo settore. Diverse stagioni in un ristorante a Madesimo, vicino a Chiavenna, sono state la mia scuola di cucina dove in OTT. NOV. 2018 28 Un team affiatato quello coordinato da Chef Siro, da 8 anni alla guida della cucina del ristorante La Terrazza di Via Palestro a Milano, uno dei primi rooftop nato sui tetti di Milano DI ELENA CONSONNI Chef Siro e il suo team pochi anni sonopassatodallo svolge- re i compiti più umili che lo chef mi assegnava, fino ad affiancarlo nella preparazione di piatti locali. Ho la- sciato poi la mia terra di origine e ho lavorato in un paio di cucine a St. Moritz per poi spostarmi in ristoranti di varie località italiane chemi hanno consentito di ampliare le conoscenze in ambito culinario. Nella sua carriera ha lavorato in tante cucine. Ha mai avuto anche un ristorante tutto suo? Si, assieme a mia moglie Cristina ab- biamogestitoun ristoranteper 5anni, io in cucina e lei in sala, ma era troppo impegnativo e non volevamo toglie- re troppe attenzioni a nostra figlia. Abbiamo così deciso che era meglio lasciare l’attività ma abbiamo avuto l’opportunità di restare “colleghi”, co- me qui in Terrazza Palestro dove io sono lo chef e lei lavora in sala. Lasuaèun’esperienzamolto lunga, gran parte vissuta accanto a sua moglie. Ritiene che questo sia stato un plus sotto l’aspetto lavorativo? Ci siamo conosciuti proprio sul lavoro