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OTT. NOV. 2018 26 IN CUCINA C he sia a pranzo o a cena, la domenica gli italiani preferiscono il classico. Da Panini Durini le preferenze della clientela vanno soprattutto in 3 direzioni. 1) Dolci : torte artigianali. Indice di momentoconvivialeerelaxnellapausa merenda.Questodatovieneconferma- to da una buona richiesta di prodotti caffetteria: caffè, cappucci, tisane; 2) Panini : in particolare il numero 11: crudo di Parma 24 mesi, brie e marmellata di fichi. Questo dato conferma la riconoscibilità del brand in termini di panini di qualità e non intesi quale “pasto veloce” ma come momento in cui dedicarsi un pro- dotto buono, semplice e genuino; 3) Piatti stagionali : vengono scelti da molti clienti, il dato conferma la ricerca del momento di relax durante il weekend. Cosa mangiano gli italiani la domenica? Il pranzo della domenica nei centri commerciali. Gli italiani lo vogliono di alta qualità e capace di offrire ricette della tradizione a seconda della stagione DI MAURO GAROFALO Giropizza e il gruppo Sapori italia- ni invece, punta tutto sul prodotto Made in Italy e alla cucina italiana “la migliore del mondo” in qualità di offerta, varietà, fantasia (interpella- ta, l’azienda si è detta decisamente contraria ai format comodi: « alette di pollo fritto, il junk food, le formule all you can eat» ndr ). In inverno non mancano mai le lasagne, i risotti alla parmigiana con granella di pro- sciutto di Parma crudo tostato, gli gnocchi fatti a mano, conditi con ragù all’emiliana. Le preferenze dei clienti poi vanno alle pizze, con la Margherita – po- modoro SanMarzano e lamozzarella “vera” – che la fa sempre da regina. Alle Fattorie Riunite si fa cucina casalinga, il figlio del signor Gior- dano ha fatto l’Alberghiero, il titolare il garzone dall’età di 14 anni, negli anni ’70. L’Italia è cambiata ma gli italiani a tavolapreferisconosempre il classico: risottoallamilanese, lasagne alla bolognese, pizzoccheri. D’estate il pesce. D’inverno gli umidi, la pasta al sugo con le polpette, le patate.