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Quanto vale la ristorazione nei centri commerciali? 6,2 miliardi di euro nel periodo Anno Terminante Giu 18 (+718 mio vs AT Giu 17) 1,4 miliardi di visite nel periodo AT Giu 18 (+138 mio vs AT Giu 17) 15% delle visite del totale IEO FONTE:THE NPD GROUP / CREST ITALY OTT. NOV. 2018 21 target è composto principalmente da studenti e businessmen/women che durante la settimana hanno la neces- sità di consumare la pausa pranzo in tempi brevi ma che rimanga di qualità e con un servizio accogliente. È anche questo che contraddistingue il nostro mood, dettato da persona- le giovane, energico e accogliente; un’offerta food di qualità a prezzi accessibili». E i risultati si vedono: «Negli ultimi anni il fatturato è sem- pre cresciuto, abbiamo chiuso il 2017 con €9,5 milioni di fatturato, e pun- tiamo a 11 milioni per il 2018 (nel 2016 erano 7 milioni). Questi risul- tati sono dovuti in parte alle nuove aperture, che significano maggiore liquidità: solo nel 2018, abbiamo aperto 3 nuovi locali». Riguardo i numeri del week end, la responsabilemarketing e comunica- zione chiude: «In settimana c’è un turnovermaggiore di clienti, persone che hanno necessità di pranzare in 30’; nel week-end invece il cliente ha più tempo e preferisce concedersi maggiore calma e relax. L’apertura domenicale può dipendere dal posi- zionamento degli store: in centro è sicuramente un servizio necessario, nei quartieri e nelle zone residenziali può accadere che i clienti partano durante il weekend e lasciamo più margine di ragionamento sulla scelta di tenere aperto o meno. Tuttavia il nostro focus è soddisfare i clienti, dunque fornire un servizio affidabile e certo: chiudere potrebbe signifi- care, per la nostra filosofia, venire meno alla fiducia che i clienti ci ri- servano quando sanno che noi ci siamo». Per Silvano Allambra, fondatore della catena Panino Giusto, ora del Gruppo Sapori Italiani che vanta 12 punti vendita tutti nei centri commerciali: «Per noi la domenica rappresenta il 20% circa del fatturato totale, complessivamente ilweekend (sabato+domenica) vale il 40% del fatturato totale», come a dire solo 2 giorni valgono lametà della baracca: «I nostri punti vendita sono quasi tutti in Lombardia, poi ne abbiamo riguarda i diritti dei lavoratori, le catene amaggior presenza nei centri commerciali sono quelle che rispet- tano di più le regole del mercato, magari poi saranno le regole a non essere sufficienti o giuste», ma que- sto, lascia trasparire Matteo Figura, è un altro discorso. Per Ilaria Del Fabbro, responsa- bile marketing e comunicazione di Panini Durini ( paninidurini.it ) : «Siamo sempre stati favorevoli alle aperture domenicali, tanto che fin dal primo punto vendita il format è stato concepito con un servizio 7/7. La strategia è stata quella di differen- ziarsi dai competitor per garantire un servizio affidabile e di qualità ai nostri clienti. Il pubblico durante il fine settimana tende a trascorrere la giornata in città per godere di momenti di relax. Il primo punto vendita è stato aperto nel 2011 in via Durini, a due passi dal Duomo di Milano nel quartiere della moda e del design. Successivamente sono stati aperti i locali di via Donegani, Bocconi, Magenta, per una logica di “presidio” della città e dei singoli quartieri». Oggi Panini Durini conta 17 punti vendita, i principali nel centro città, alcuni nelle zone più residenziali e 4 nei centri commerciali (2 fuori Mila- no), continua Del Fabbro: «Il nostro