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OTT. NOV. 2018 20 IN PROFONDITÀ Domenica sì, domenica no La chiusura dei centri commerciali domenica e festività. Una spada di Damocle che pesa anche e soprattutto sull’indotto dei punti vendita Ho.Re.Ca. DI MAURO GAROFALO spazi nei quali i ristoranti sonodispo- sti a cerchio, una sorta di “Piazza del food” ndr – hanno sempre più metri cubi», continua Figura: «I nuovi centri commerciali accolgono sempre più ristoranti, un trend che trova il favore dei consumatori, che spendonomol- to tempo per vivere un’esperienza di consumo “diffuso”. Le Food Court sonoun elemento attrattore, in grado di originare benefici indotti anche nel comparto retail». Il secondo punto che emerge dall’a- nalisi NPDè che: «Questi luoghi oggi sono il banco di prova per start up di piccole catene, mentre le consolidate hanno già un numero importante di punti vendita all’interno delle agorà commerciali, perché qui trovano di- namiche di convenienza, consolida- zione del brand, verifica dei flussi». D’altra parte «il consumatore vede con favore, e frequenta, questi luoghi anche la domenica, giorno che da solo vale complessivamente il 15%: 930milioni di euro complessivi per la spesa food and beverage ristorativa. Un valore che, se i centri commer- ciali venissero chiusi di domenica, si trasferirà in qualche altro comparto». È la teoria dei vasi comunicanti nel Mercato. «È interessante, infine», chiosa Figu- ra «osservare le caratteristiche della clientela: durante la domenica il 27% del flusso è composto da famiglie, una quota parte che cresce sempre di più, ovvero dall’analisi emerge che sono proprio le famiglie a con- solidare la spesa del “fuori casa” nel week-end in questi luoghi». Da un punto di vista qualitativo, chiude il Foodservice Director NPD «la risto- razione è un servizio, un’esperienza di consumo, la cultura è anche cibo. E poi, c’è da dire che, per quanto T urnazione o no, da qual- che tempo tiene banco la proposta del Governo di chiusura domenicale degli esercizi commerciali. Alcuni ristoratori si dicono preoccupati dai possibili mancati guadagni. Ad altri la chiusura sembra il “giusto riposo” dovuto ai colleghi. «Il fenomeno della ristorazione oggi è un’occasione di consumo, ma non solo, per i consumatori» commenta MatteoFigura, FoodserviceDirec- tor Italydi NPDGroup . Basta osser- vare gli ultimi dati (box pag. 21) per vedere che il mercato del comparto nei centri commerciali vale 6miliardi di euro (11% del valore complessivo della ristorazione): «Un valore in forte crescita rispetto all’anno precedente e, di più, sul lungo periodo: i centri commerciali si stanno ristrutturando verso modelli in cui le Food Court –