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AGO. SET. 2018 52 Il dolce piacere dello zucchero Attenzione all’uso degli zuccheri nella preparazione dei dolci. Importante scegliere anche alternative meno caloriche utili anche per chi ha problemi di salute A chi non piacciono i cibi dolci? Forse per- ché tutti noi, chi più e chi meno, siamo alla ricerca di alimenti rassicuranti, gratificanti. E cosa c’è di meglio di qualcosa di zuccherino?Ma se da una parte i “dolci” ci fanno bene all’umo- re, dall’altra un loro abuso attenta alla nostra salute predisponendoci a patologie gravi come il diabete, in- sulino-resistenza, obesità, carie, can- didosi vaginali/gastroenteriche, l’in- vecchiamento cellulare precoce ecc. Per questo motivo, quando andremo a scegliere alimenti dolci, bibite o de- cideremodi crearedelle torteecc.do- vremo fare molta attenzione a cosa useremo e a quanto o cosa è stato uti- lizzato per dolcificare quel prodotto. Sicuramente la sostanza dolcificante DI BARBARA PANTERNA* più conosciuta e utilizzata nell’indu- stria alimentare è lo zuccherobianco, presenza costante nella nostra vita quotidiana: lo usiamo nel caffè tutte le mattine, lo troviamo in moltissimi prodotti da forno industriali con cui i nostri bimbi fanno colazione, nelle bibite, nei succhi di frutta ecc. ma, nonostante renda tutto più appeti- bile, siamo certi che questa sostanza candida e apparentemente innocua faccia così bene alla nostra salute? In questo articolo vedremo infatti le sue caratteristiche, come quelle di al- tre sostanze che possono essere uti- lizzate per dolcificare, proprio per fornirvi valide alternative per rende- re i vostri preparati più buoni senza essere così dannosi. - Saccarosio : comunemente chiamato zucchero bianco, è un composto orga- nico della famiglia dei glucidi (o car- boidrati o zuccheri); è un disaccaride, cioè formatodaduemolecole:il gluco- sioe il fruttosio.È largamentepresente in natura, lo troviamo in piccole quan- tità nella frutta, nel miele, ma si estrae da piante: barbabietola da zucchero (in Europa) e dalla canna da zucchero soprattutto. La sua lavorazione è assai complessa e consta di varie fasi che, dalla produzione di un sugo greggio, porterà con il termine della raffinazio- ne a un prodotto bianco sotto forma di cristallo. È largamente utilizzato nell’industria alimentare dolciaria per il suo basso costo e l’ottima resa sotto l’aspetto del gusto gradevole dell’ali- mento. Può subire una trasformazio- ne se sottopostoa elevate temperature (caramelizzazione) con produzione di sostanze chimiche che conferisconoal QI STAR BENE A TAVOLA