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AGO. SET. 2018 48 Metti il surgelato nel menù Evitano gli sprechi, pronti per essere cucinati, sicuri e di qualità ma sono ancora penalizzati dall’obbligo dell’asterisco DI ELENA CONSONNI A iutano ad ampliare l’offerta, a controllare i costi, a organizzare gli acquisti e il lavoro in cucina, a ridurre il consumo di acqua, il tutto senza inficiare la sicu- rezza alimentare e la qualità del piat- to. Eppure sono ancora penalizzati IN TAVOLA dall’obbligo dell’asterisco. Parliamo dei surgelati, preziosi alleati degli chef nella loro attività quotidiana, in tutti i livelli di ristorazione. «I vantaggi derivanti dall’uso di que- sti prodotti – afferma Vittorio Ga- gliardi, presidente Istituto Italiano Alimenti Surgelati (IIAS) – sonomol- teplici, anche per chi cucina a livello professionale. Il surgelato allunga la durata del prodotto acquistato, pur avendo le stesse proprietà del fresco. È porzionato e porzionabi- le, quindi si può prelevare solo la quantità necessaria e si riduce lo spreco. Il surgelato libera la fantasia