Qualitaly_106

«L ’assoluta naturalità dell’uovo lo rende un prodotto molto sen- sibile e delicato, la cui qualità dipende dalle scelte che il produttore com- pie nei processi di filiera. Uno degli impegni del Gruppo Eurovo nei confronti del proprio mercato (professional e consumer) è quello di far conoscere al pubblico cosa determina i parametri qualitativi del prodotto. I fatti con- fermano che applichiamo questo principio nel nostro lavoro. Un esempio di questo è la nostra attenzione al benessere animale e alla gestione dei capi negli allevamenti perché ciò si traduce in prodotti di qualità eccellente». Quello che avviene successivamente, dopo la raccolta delle uova, è invece meno cono- sciuto: si apre un mondo di possibilità, di strategie e di decisioni tecniche e produttive che determineranno la qualità del prodotto, lasuaversatilità,ilsuoimpiego,equindiilsuo successo nel canale ristorazione. È in questa fase che si definiscono i fattori a garanzia della qualità e le modalità per man- tenerla costante, che nel nostro settore è la vera sfida: l’uovo, infatti, essendo un prodot- to naturale,è soggetto a sbalzi e stagionalità. Lafisiologiadellegallineeilclimasonoiprimi fattori ad influenzarne la qualità. Successivamente alla fase produttiva si entra nell’argomento di come il professionista può valorizzare il prodotto: formazione e aggior- namento sono fondamentali in questo caso. «In Eurovo» continua Ceci «le risorse umane sonoconsiderateunfattorestrategicodicre- scita e successo.Da questa idea di fondo na- sce anche un impegno concreto nei confronti della formazione dei nostri interlocutori: sia- mo convinti che quanto stiamo facendo sia la giusta direzione e debba essere divulgato. Un processo produttivo trasparente, rigorosi controlli,un’esperienza pluridecennale sono garanzia della nostra eccellenza, grazie alla quale sono tante le persone e le aziende che contribuiscono al nostro successo di merca- to. I primi sono i nostri distributori, che devo- no essere formati epreparati per trasmettere tutta la conoscenza ai loro clienti». www.eurovo.com Puntiamo all’eccellenza Intervista a Danilo Ceci, Direttore Food Service di Gruppo Eurovo 41 AGO. SET. 2018