Qualitaly_106

29 AGO. SET. 2018 F rancesco Lodedo, chef del Ristorante Pizzeria LeSpecialitàdi Vigolzone (Pc), ha il tono allegro e la chiacchieraspigliata, così comebriosa evivacesimostralasuacucina.Unmix esplosivo composto dalle sue origini pugliesi, per la precisione Brindisi, e la convivialità che contraddistingue da sempre la gente che popola la pro- vincia piacentina. “Il mondo della cucina e della gastro- nomia in generalemi ha catturato sin dabambino! Avevo solo11anni quan- do ho iniziato a lavorare nello storico bar pasticceria a Ceglie Messapica, mio paese natale e capitale pugliese per la gastronomia - racconta France- sco - Ricordo che mio padre mi aveva suggerito di uscire un po’ di casa e trovarmi un’attività ricreativa come il calcio o qualche altro sport, giusto per stare in compagnia e passare del tempo con gli altri ragazzini. Io, in risposta, ho iniziato a trascorrere ore tra creme, zucchero, pasticcini e tor- te… un’esperienza intrapresa quasi per gioco, alla quale oggi devo gran parte della mia formazione e del mio lavoro. Su suggerimento del proprie- tario, successivamenteho frequentato l’Istituto Alberghiero, così da legare lamia passione all’acquisizione di un bel bagaglio professionale”. Come è proseguito il lavoro dopo gli studi? Alla fine della scuola ho continuato in un bar-pasticceria, per poi passare a fare il gelataio in Germania e il piz- zaiolo,senzadimenticareche,trainato dalla mia passione per il settore, mi sono occupato anche della gestione della sala. Dalla Puglia a Piacenza… come è avvenuto il passaggio? Sono arrivato fin qui tramite un ami- co, mi aveva segnalato che erano alla ricerca di un pizzaiolo e ho deciso di partire e fare una nuova esperienza. Dopo 4 anni, io e il mio attuale socio, Giuseppe Pulito, siamo entrati nella gestione effettiva nel locale. Una cucina creativa in una location d’eccezione… Sì, il ristorante ha sede in un antico castello che risale all’incirca all’anno Mille. Una struttura molto bella (dei marchesi Landi), che raccoglie 140 co- perti; il castello ha pure un grande giardino immersonel verdecheutiliz- ziamotantissimoconlabellastagione. Dallacucinatipicapiacentinaaquel- la pugliese, come le leghi? Adoro sperimentare, provare abbina- menti e ingredienti che arrivano da regionidiverse.Ilmenù,qui,hasempre offertopiatti dimare. Successivamente ho introdotto una cucina alternativa… del resto sono pugliese, come non te- nere in considerazione le mie origini? Mi piace utilizzare gli ingredienti del- la mia terra, sempre nel rispetto della stagionalità. Per esempio le cime di rapa con la purea di fave, oppure i prodotti che offrono i Colli Piacentini comeifunghiporcini.Questointreccio mi stimola, mi rende curioso, voglio provareaccostamentidiversianchecon il pesce che mi consegnano sempre freschissimo dal mercato di Milano. Quali sono i piatti più richiesti?