Qualitaly_106

AGO. SET. 2018 24 stinguono un panino gourmet non è un compito meno intrigante di quel- lo di individuare gli ingredienti di un nuovo piatto. Le possibilità sono infinite, la fantasia spesso è limitata dalle abitudini e l’azzardo è dietro l’angolo. Chi ne ha intuito in anticipo ni, sempre nel capoluogo lombardo, sono apprezzati non da un esercito di consumatori in pausa pranzo ma anche da un ramo nuovo della risto- razione che pare essere immune alla crisi dei consumi. Le ricette proposte sembrano uscite da un trattato di arte culinaria. Ingredienti d’eccezione Baguette con culatello di Zibello, con farina di grano teneroMinoterie du Trieves e sale marino integrale di Mothia? Pane e robiola di Agrilanga di solo latte crudo di capra alpina? Gamberoni leggermente bolliti, me- lanzana infornata, bufala, pancetta croccante Santoro, chips di patate, salsa al pomodoro fresco, maionese affumicata e rucola da Pescaria? Che colpisce basso anche con polpo frit- to, rape aglio e olio, mosto cotto di fichi, ricotta e pepe, olio alle alici. le potenzialità, ci ha costruito su un business di successo. McBun e La Granda a Torino e Rivo- li, Ino a Firenze, Tricolore a Roma, I Bacari a Venezia, la catena Eataly col suo reparto ad hoc e Pescaria a Polignano a Mare e Milano e Panhi- IN CUCINA CLUB SANDWICH CON PANE NERO DI SEPPIA, SALMONE E AVOCADO Ingredienti: 3 fette di pane nero di seppia 100 g di ricotta di bufala al finocchietto (o 1 cucchiaino di semi di finocchio) 120 g di salmone affumicato 50 g di uova di salmone 1 avocado Preparazione: 10 minuti Tostare le fette di pane. Se si ha della ricotta semplice, aggiungere i semi di finocchio, quindi spalmarne uno strato su tutte e tre le fette. Completare il primo strato con metà avocado e il salmone tagliato a fettine. Sul secondo disporre il resto dell’avocado e le uova di salmone. Chiudere e tagliare in quattro triangoli. Servire con chips di patate. India: Vada Pav Vegano al cento per cento, questo popolare cibo da strada è costituito da patate schiacciate posizionate in bagel e condite con mostarda. Cile: Chacarero In un panino rotondo, una bistecca di manzo o del maiale, pomodori, peperoncini e fagiolini tagliati a fettine sottili. Vietnam: Bánh mì Oggi popolari, gli snack vietnamiti sono fatti con maiale possibilmente caramellato, verdure, jalapeños e coriandolo in una baguette. Messico: Cemita Proveniente dallo stato messicano meridionale di Puebla, la ricetta punta su avocado, formaggio bianco, cipolle, salsa roja e carne a scelta. Singapore: Kaya toast Simileal toast francese, il paneè ricopertodi burro e marmellata di kaya (a base di uova e latte di cocco) e fritto. Ottimo per la colazione. Francia: Jambon beurre In una classica baguette croccante trovano posto burro e prosciutto; a volte vengono aggiunti anche for- maggio e cetriolini. Belgio: Mitraillette Una baguette ripiena di carne fritta, patatine clas- siche belghe e maionese. Perfetto per qualche bicchiere di troppo. Giappone: Katsu-sando Nel Sol Levante le carni impanate e fritte vengono anche mangiate come sandwich, tra due fette di pane bianco e condite con senape e maionese. Argentina: Choripán Piccantissimo, trova nella salsiccia come nel cho- rizo la formula energizzante: salsa chimichurri e un uovo completano il tutto. Brasile: Bauru Questo sandwich brasiliano è semplicemente un panino croccante ripieno di roast beef, mozzarella, cetrio- lini, pomodoro e origano. Idee da tutto il mondo La versatilità del panino regna sovrana all’estero. Ecco una selezione di nazioni e relativo campionario che può essere riproposto in chiave esotica anche nel nostro Paese. Per quel tocco di internazionalità che darà lustro al nostro locale.