Qualitaly_106

Panino con pollo alla parmigiana Panino Muffuletta (pane siciliano) Panino con le polpette Panino alla Caprese Panino alla porchetta Cosa cercano i turisti in Italia AGO. SET. 2018 23 quando si scopre che il bocadillo (panino in spagnolo) più costoso al mondo è farcito di solo prosciutto andaluso Dehesa Maladua da 4.100 euro a coscia, oppure che il “glam- burger” BlingBurger dello chef Chris Large dell’Honky Tonk di Londra (manzo Wagyu di Kobe, coda d’ara- gosta, cavialeBeluga, sale affumicato dell’Himalaya) metta sulla carta un hamburger da 1.400 euro. Largo in- vece alle creazioni artigianali, griffa- te, biologiche, ricche, d’autore, a km zero e fintamente semplici. Scegliere gli elementi che contraddi- c’è da rilanciare, reinventare, insom- ma rimettere in discussione una pie- tra miliare come il panino. Perché poi cosa fa dell’essere inve- stito della carica di gourmet un pa- nino: le mani regali che lo forgiano, lo confezionano, oppure i suoi stessi ingredienti, o entrambe le cose? Le combinazioniormaisonoinfinite,così come le contaminazioni e anche quel tocco di moda, di contemporaneità che donano all’idea quel valore ag- giunto che piace spesso al marketing e sufficientemente al pubblico. Bando ai primati, che sono quelli che fanno sorridere a denti stretti Sandwich Designer of the Year Anche l’occhio vuole la sua parte. Lo sanno bene gli organizzatori di “Sandwich Designer of the Year”, il gran premio da 5000 sterline che premia il panino più bello realizzato con ingredienti forniti dagli sponsor principali della kermesse e seguendo i viaggi in tutto il Regno Unito. Lo scorso 10 maggio al Royal Lancaster London Hotel lo chef Theo Randall ha decretato la vittoria della collega Kim Hartley, ideatrice di Mission Deli, panino con puro agnello vegano. Massimo Bottura e l'Istituto Valorizzazione Salumi Italiani a Tokyo