Qualitaly_106

AGO. SET. 2018 22 IN CUCINA DI RICCARDO SADA Quando il panino diventa gourmet Il rito quotidiano di milioni di italiani e non solo, alza l’asticella rimettendo in discussione qualità, quantità e soprattutto prezzo. L’alta cucina del prét-a-manger sposta l’attenzione verso due fette di pane A llo Show Cooking di Tokyo, promosso dall’Istituto di Valoriz- zazioneSalumi Italiani, MassimoBottura, chef e proprietario dell’Osteria Francescana di Modena (miglior ristorante del mondo 2018), ha affascinato il pubblico di giovani cuochi. Loha fattoconunpaninoche, tra l’altro, ha dato una dimostrazione di comepensaree realizzare ilmiglior hamburger delmondo, “all’emiliana”. Proporzioni, tecnica e qualità degli ingredienti; la formula magica per un panino gourmet è questa. Spesso massimo risultato è anche sinonimo di semplicità e non è un caso se, in Giappone, Bottura ha conquistato i presenti con“Memoriadel paninoalla mortadella”, reminiscenza dei tempi della sua frequentazione alle scuole elementari. Le radici sono fondamen- tali, per le ripartenze improvvise nel settore del food, soprattutto quando