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PRIMO PIANO No-show, un danno da non sottovalutare U n danno, da sempre. Perché quando il ri- storante è pieno e chi aveva prenotato non si presenta, spesso la perdita per il ristorante è secca. Non esistono studi italiani sull’impatto dei no- show sul fatturato dei ristoranti. Ma una ricerca di ResDiary parla di una perdita annua complessiva per i ristoranti britannici fino a 16miliardi di sterline (18 miliardi di euro) con una quota di no-show che va dal 5% al 15% secondo il ristorante (dai 4 ai 12,5 miliardi di euro dunque da noi). Secondo alcuni ristoratori intervistati quest’anno dal TheGuar- dian la facilità di prenotare online AGO. SET. 2018 14 Nonostante l’aiuto – innegabile – che può venire dalla tecnologia non va trascurato il “tocco umano” che è poi quello che fa l’ospitalità. Ma che presuppone impegno e lavoro supplementare DI ANNA MUZIO spingerebbe i clienti a prenotazioni multiple, per poi decidere all’ultimo (“dimenticandosi” di disdire). Alcuni ristoratori sono passati al contrat- tacco, arrivando a “denunciare” sui social media i clienti che non si sono presentati. C’è chi fa una “lista nera” di “sorvegliati speciali” da solleci- tare una volta in più. E una “lista nerissima” di recidivi del “prenoto e non mi presento” per i quali trovare un tavolo libero sarà praticamente impossibile. ATTENZIONE AL TURISTA Le mancate presentazioni colpisco- no di più i ristoranti con scontrino medio alto, che hanno maggiore difficoltà a riempirsi con il walk- in, chi entra senza prenotazione. Se ne parla molto nel Regno Unito post Brexit, che sta vivendo una forte crisi del fuoricasa dovuta a un calo dei clienti e all’aumento dei prezzi delle materie prime, e dove centinaia di ristoranti hanno chiuso. Alcuni stanno pensando di inserire una quota di 5 sterline (5,6 euro) su ogni prenotazione, per evitare la piaga della prenotazione multipla. Molto utilizzata, a sentire i nostri ristoratori, dagli stranieri: “tanto sanno che non torneranno, fanno prenotare dall’albergo e non si presentano. Ora quando ci pre- notano dalla concierge chiediamo