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62 Mixability Mixer → Quali sono secondo te le difficoltà di gestione per mantenere sempre attivo e vivace un locale come il Morgana in una realtà di questa portata? Beh, le sfide sono importanti perché è alta l’aspet- tativa, sia nei confronti della destinazione Taormi- na (per fortuna in continua ascesa), sia in rapporto al nostro stesso locale. Abbiamo abituato i nostri clienti a una evo- luzione continua, rappresentata plasticamente an- che da una continua mutazione di pelle che anno dopo anno ci vede sempre nuovi nella proposta di layout. Questo non è l’unico ambito nel quale inve- stiamo, le risorse umane e la formazione sono un altro capitolo molto molto importante sul quale non è possibile lesinare impegno. Suggestioni, materia prima e cliente finale: c’è una formula che adotti quando crei una drink list? Tutte le mie creazioni prendono spunto da espe- rienze vissute. Ogni combinazione di gusto ha una storia che mi piace raccontare mentre preparo il drink. Molte di esse sono legate al territorio dal quale provengo, mamolte altre trovano spunto nei miei viaggi. Dal Messico all’Oriente, ogni destinazione ha una propria testimonianza all’interno delle si- gnature list create negli anni. Christian Sciglio BREZZA - 5 cl Tanqueray Ten - 2,5 cl Vermouth dolce - 5 foglie di Basilico - Lemon grass - 4 fette Cetriolo - 1/2 Lime - 1 cl Sciroppo di zucchero Metodo preparazione Pestare basilico, lemon grass e cetriolo in un boston e aggiungere il resto degli ingredienti. Versare il liquido in un riccio o in una coppetta ben ghiacciata. UP & DOWN UP : Tanqueray N10, Belvedere Vodka, prodotti a basso contenuto alcolico STABILE : Grappa, Calvados, Pisco, Armagnac DOWN : Cognac, Single Malt di prestigio Partiamo dal principio. Cosa ti ha spinto a intra- prendere la carriera di bartender? Di certo la passione per gli spirits e una naturale propensione verso il mondo degli abbinamenti gastronomici. Fin da piccolomi sono appassionato alla ricerca delle combinazioni di gusto capaci di evocare suggestione e piacere. Il Morgana Lounge Bar è una punta di diamante nel panorama dellamovida Taorminese, puoi rac- contarci unpo’ il percorso che tu eGuido Spinello avete fatto per arrivare fin qui? Il percorso comincia quasi per gioco; ai suoi albori il Morgana era solo unmodesto american bar sen- za troppe pretese, un piccolo ritrovo per chi aveva voglia di un’offerta diversa rispetto a quanto offriva allora Taormina. Nel tempo il locale si è evoluto in paral- lelo alla nostra ambizione e nel rispetto dei no- stri desideri di miglioramento; volevamo creare un punto di riferimento importante nel mondo della nightlife taorminese e probabilmente ci sia- mo riusciti. Malgrado l’obiettivo sia stato centrato già da diversi anni, per fortuna non abbiamomai per- so la voglia di crescere e migliorarci, è questo che ci spinge ancora oggi a cercare sfide sempre nuove.