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36 Dossier Mixer LA PAROLA AI PROFESSIONISTI DELLA FEDERAZIONE INTERNAZIONALE PASTICCERIA GELATERIA CIOCCOLATERIA Campione del Mondo di Pasticceria, Campione Olimpico di Cioccolateria, Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana e Presidente di FIPGC, Roberto Lestani ci consegna uno scenario del mondo della gelateria con un occhio attento al futuro, indagando le tendenze non solo in fatto di gusti ma di cambiamento: “Nel settore gelateria e pasticceria, a livello di gusti si confermano i grandi classici quali nocciola, cioccolato, fragola… Ovviamente ogni artigiano crea poi gusti di grande successo e che già da qualche anno vanno di moda, come i gelati composti da parti “crunch”. Oggi più che mai gli artigiani tendono a focalizzarsi non tanto sulla creazione di gusti nuovi come in passato, ma su una migliore organizzazione della produzione, del lavoro e della vendita. Sinergia, condivisione, spirito di gruppo sono i tre principi che hanno da sempre contraddistinto il modo di operare della Federazione”. Ed è infatti in un momento così particolare che occorre modificare le formule di vendita: “Il settore è ancora in cambiamento e c’è molta incertezza sul futuro – afferma Roberto Lestani. La nuova sfida è quella di far sopravvivere le aziende artigiane creando nuove opportunità come la vendita on line (esistente già da qualche anno) e sapersi proporre verso il consumatore finale in modo più adeguato: il pasticcere deve essere in negozio, con una divisa che lo rappresenta, deve parlare ed informare il cliente sui prodotti che vende. Oggi più che mai serve una figura professionale”. SHOP ONLINE ANCHE PER GLI STRUMENTI DEL MESTIERE Ormai èundatodi fatto che laparolad’ordine è con- taminazione tra settori, al fine di arricchire sempre più la propria offerta come ad esempio pasticcerie con cucina, gelaterie con pasticceria e viceversa, pa- nifici con spazio degustazione. Puntare sulla perso- nalizzazione per distinguere la propria offerta, sulla qualità e sulla la sceltadellematerieprime, così come nei processi di produzione o nella formazione pro- fessionale si rivelano sempre armi vincenti. Si ricon- fermanoanche le scelte greenversoprodotti sempre più ecosostenibili e naturali, ma anche e soprattutto durevoli nel tempo e “senza sprechi”. A illustrare il concettoè AlessandroPelliccia, export areamanagerdi Silikomart S.r.l. , azienda che realizza stampi professionali con formeall’avanguar- dia per pasticceria e gelateria, che prosegue: “Il deli- very e il take away che da indagini e interviste pub- blicate recentemente si stima rappresenteranno da un 5% al 30% del fatturato di pasticcerie e gelaterie, portano con sé una modifica organizzativa impor- tante delle attività commerciali. E ancora, l’aumen- to dell’utilizzo degli strumenti web per comunica- re, lavorare e formarsi a distanza; l’attenzione per i prodotti made in Italy e a filiera corta e garantita; la tutela della salute e la sicurezza degli ambienti. Per questo risulta fondamentale stare al passo con i tempi e puntare, oggi più che mai, sulla formazione e comunicazione a distanza. Silikomart da sempre è attenta alle esigenze e alle tendenze del mercato e non si è fatta trovare impreparata: “Sul fronte com- merciale, ad esempio, – continua Alessandro Pel- liccia – lo shop on line sta lavorando a pieno ritmo, mentre suquellodella comunicazione l’attività digi- tal di hangar78, laScuoladiAltaFormazioneCreativa di Silikomart, si è intensificata condirette Instagram, contest e la condivisione dei video dei grandi nomi della pasticceria, che si raccontano in ‘The hangar78 Stories’. Made in Italy, filiera corta e garantita, infine, sonoda sempre i nostri punti di forza”. Grazie ai suoi processi integrati e leproduzioni in Italia, Silikomart è stata in grado di mantenere gli stock di magazzino sempredisponibili per levenditeonline, garantendo la soddisfazione completa delle richieste. → SOTTO stecchi gelato realizzati con gli stampi Silikomart Professional per puntare su personalizzazione e creatività