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35 Luglio/Agosto 2020 nuova dosatrice automatica per il gelato. “Il social distancing imposto dall’emergenza – spiega MartinGregori,MasterGelato&PastryChef, ValmarGlobal TrainerManager –ha cambiato inparte ilmododi ven- dita del gelato. I gelatieri per cause di forzamaggiore sonodiventati più imprenditoriali, cosi hanno iniziato a proporre nuovi servizi che per molti prima erano impensabili, comedelivery e take away. Tuttaquesta situazione alla fine ha portato a un nuovo modo di vendere il gelato, espandendo i canali di vendita”. Delivery e asporto sono diventati servizi di fondamentale im- portanza rispondendofinda subito a una grande domanda di prodotti da consumarea casa. A frontedi questanecessitàanche lamaggiorparte delle gelaterie si è organizzata: “Ad oggi i dati parlano chiaro e segnala- no un forte incremento delle vendite che sta continuando a crescere. La sfida oggi è continuare a potenziare questa nuova linea di business” ha dichiarato Bravo SpA , azienda che produce a livello internazionale macchineprofessionali per il gelatodotatedi avanzati software e tecno- logia all’avanguardia. “La nostra visione del futuro può essere descritta con queste tre parole: smart perché ci muoviamo sempre più verso un mondo altamente digitale, tecnologica poiché sarà proprio l’uso del- la tecnologia a contribuire allo sviluppo del proprio business e aprire nuoveopportunitàdi crescita ed infinenonbisognadimenticare il con- cetto di iperconnessione che ci permette di accorciare virtualmente le distanze e di connetterci in tempo reale”. Fiducia, resilienza e ottimismo sono i cardini su cui si basa Gelita Sk Sro , produttrice di macchine multifunzione per pasticceria e gelateria artigianale. Anche per Gelita, il particolare momento ha fatto emergere a livello internazionale un crescente utilizzo dei servi- zi a domicilio e take away, trend in forte aumento destinato a durare nel tempo per sostenere le attività del comparto fuori casa, gelaterie incluse. “La necessità derivata dall’emergenza sanitaria è stata quella di convertire la produzione in chiave delivery e take away”. Proporsi con prodotti innovativi sul mercato e migliorare i propri servizi con metodologie alternative, sono gli obiettivi futuri per incrementare ed espandere la propria attività. → NUOVI SAPERI E ANTICHI SAPORI: DA NORD A SUD LA GELATERIA ITALIANA SA SEMPRE STUPIRE Fresco, semplice, buono. Così deve essere il gelato artigianale per avere successo. Da Nord a Sud le gelaterie d’Italia si caratterizzano sempre più per la ricerca di materie prime di assoluta qualità, come i presidi Slow Food, e per una nuova formula di vendita che aiuta a soddisfare la voglia di gelato anche in un momento di difficoltà. Alberto Marchetti, con la sua gelateria torinese, consegna gelato in tutta Torino, un servizio che permette al cliente di scegliere non solo la data di consegna ma anche l’ora. Con il claim “Diamo sostegno al nostro territorio restando in casa. #arrivaciacco” la gelateria Ciacco Lab di Parma, ora anche a Milano, ha inaugurato un nuovo servizio di consegna a domicilio: per prenotare basta inviare un messaggio whatsApp con l’ordine e l’indirizzo, sfruttando la comodità di servizi come PayPal e Satispay per il pagamento e provando comodamente a casa anche le sperimentazioni con formaggi rari e i gelati gastronomici. Anche la storica gelateria Torcè, fondata quasi cento anni fa a Roma e che oggi conta tre punti vendita nella capitale, ama sorprendere con accostamenti intriganti, dolci e salati e con più di 100 gusti. Il gelato salato può essere consumato da solo, per esaltare il gusto e la purezza degli ingredienti, o in abbinamento ad altre portate per dare vita a sapori innovativi. Qualche esempio? Gelato al peperoncino, al gorgonzola o al sedano. A Palermo Cappadonia è considerata una vera e propria istituzione. La storica gelateria del maestro Antonio Cappadonia realizza, su richiesta, anche il gelato nelle neviere, una lavorazione antica tipica del gelato artigianale siciliano prodotto nelle neviere, appunto, grotte scavate in particolari aree dell’Etna dove veniva conservata la neve a cui si aggiungeva miele, frutta secca, erbe aromatiche. SINISTRA la nuova dosatrice automatica per il gelato presentata da Valmar Global TONDO accostamenti intriganti, dolci e salati alla gelateria Torcè, Roma