MX_328

12 Pubblico esercizio Mixer spesso – soprattutto se si affida alle piattaforme del delivery – non ha possibilità di scegliere il materiale più indicato a confezionare i propri piatti in consegna e di richiederne le specifiche tecniche. Un’attività di formazione, insieme al confronto con i consulenti e i fornitori di packa- ging per l’individuazione delle soluzioni ottimali potrebbe permettere di superare questo ostacolo. MONODOSE Sebbene non sia un obbligo i protocolli consigliano di ricorrere all’uso delle monodosi per non dover sanificare ogni volta oggetti che sono sulla tavola come i contenitori per i condimenti. La scelta del formato e quindi dell’imballaggio idoneo può essere utile per ridurre il rischio di trasmissione del Covid anche in sala. I protocolli nazionali e regionali raccomandanodi prestareparticolare attenzione alla gestionedi ogget- ti che solitamente passano “di tavolo in tavolo” da un servizio all’altro, o rimangono sul tavolo, passando da un gruppo di avventori all’altro. Le “Indicazioni ad interim sul contenimento del contagio da SARS-CoV-2 e sull’igiene degli alimenti nell’ambito della ristorazione e somministrazione di alimenti” richiedono l’adeguata sanificazione di tutti gli oggetti utilizzati per un servizio prima che vengano messi a di- sposizione di nuovi clienti. In alternativa suggeriscono di adottare pro- dotti monouso. Questasoluzionepuòessereutilizzatasiapericondimentiportati a tavola ai pasti –olio, aceto, sale, pepe salse… -ma ancheper ilmomento della prima colazione negli hotel, che non può essere gestita a buffet, e quindi per il miele, lemarmellate, lo zucchero…. Iprotocolli almomentononobbliganoausare i contenitorimo- nodose,ma le procedure di sanificazione degli oggetti che passanodi ta- volo in tavolo (quelle sì, sono richieste) possononon essere semplici per oggetti come le bottiglie per l’olioo le saliere. Questi contenitori potreb- bero non essere ermeticamente chiusi e tracce di sanificante potrebbe- ro contaminare il liquido contenuto, che potrebbe comunque assorbire odori chimici sgradevoli. Lo stesso può valere per i vasi di marmellata o i flaconi delle salse. Mettendo su ogni tavolo un numero di contenitori monodose commisuratoal numerodi persone seduteal tavolo, si ovviaal problema della sanificazione e, qualoraunaopiùconfezioni nonvenissero toccate dai commensali e fossero ancora ermeticamente chiuse, potrebbero es- sere sanificati senza correre il rischiodi contaminare il prodotto, avendo cura di risciacquare bene il prodotto sanificante. ❁ Registrati adesso e scopri le novità. rational-online.com Reimmaginato. Reinventato. iVario 2-XS. La nuova classe di prestazioni. Convince per le sue alte prestazioni, DESTRA imballaggi design per il condimento monodose