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LA CUCINA DI VANCOUVER E DI MONTREAL Prodotti del mare che sono gli ingre- dienti centrali della cucina di Vancou- ver sul Pacifico,molto influenzatadal- le cucine asiatiche. Come l’Hot dog di ispirazionegiapponese, JapaDog, dal gusto salato, dolce e piccante, con fiocchi di alghe marine, salsa teriyaki , miso, wasabi e kimchi . Oppure i sushi roll della British Columbia fatti con la pelle di salmone grigliata, saporita emasticabile. Salmone affumicato che nel Sal- mon Candy , le caramelle di salmone, viene glassato con sciroppo d’acero o miele locale e affumicato. Infine qui si consumano anche ostriche, gamberi o granchi freschi, astici e aragoste, anche sulla costa atlantica, e tante zuppe a base di crostacei o pesce. Zuppe che nell’interno di tutto il Canada si con- sumano abitualmente, tra le quali citerei la zuppa di formaggio cheddar con aggiunta di birra, e, in alcuni casi verdure come broccoli, patate, carote o altri ingredienti. Da Montreal invece ecco una versione candese del Pastrami tipico dell’Europa dell’Est e della Turchia, ovvero fette di carne di manzo, ma anche di maiale o montone in alcuni casi, marinato e speziato e servito in sandwich con contorno di sottaceti, patatine fritte e verdure e una versione locale dei Bagel. Diformadiversasenzasaleeconleuova,il MontrealBa- gel èpiùdolce, visto che l’acqua usataper farli cuocere viene dolcificata con del miele. Ha origini inglesi, malgrado il nome, il Paté chinois , ovvero la variante del Québec, della Sheperd’s pie . Una pastry composta da 3 strati: la ricetta tradizionale è realizza- ta da carne macinata, crema di mais e purea di patate, anche se ne esistono tante varianti che prevedono l’aggiunta di cipolla, peperoni, funghi o altre verdure. Carne che ovviamente in Canada si trova di tutti i tipi; dai tradiziona- li manzo e maiale, all’alce, alla renna o al bisonte, cucinati spesso alla piastra, alla griglia o tipo hamburger. PESCE FRITTO 42 Mixer / MARZO 2019 RISTORAZIONE Cucina estera MONTREAL BAGEL PASTRAMI PRIMA COLAZIONE A BASE DI PANE FRITTO E FRUTTA CON SCIROPPO D’ACERO BACON