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MIXABILITY Bartender 68 Mixer / OTTOBRE 2018 L’Australia e i trend del settore beverage: quali sono le tendenze del momento? L’Australia non è proprio un Paese che crea tenden- ze al momento. Sembra però che il mercato si stia dividendo in due specifiche categorie: locali che offrono un’esperienza improntata sulla degustazio- ne e sulla ricerca di sapori e tecniche di alto livello (stile speakeasy, ma meno nascosti), e locali impron- tati sull’intrattenimento dove si offrono prodotti di qualità, ma molto più comprensibili ai palati medi e con tecniche meno complesse in modo da poter dedicare più tempo all’intrattenimento della clientela (senza dover lanciare bottiglie in aria). richiesta cambia radicalmente favorendo i cocktail. Questo perché lo stile di vita è molto semplice sia in città che nei piccoli centri: dopo il lavoro ci si ritrova quasi sempre al pub con amici o colleghi mentre il venerdì e il sabato sono dedicati a una nightlife più vicina alle nostre abitudini. La popolazione australiana è molto attiva, must del mattino prima di andare a lavoro sono il surf e lo jogging, quindi la giornata inizia di buon mattino e termina subito dopo cena, tranne che per il week-end: i locali, quindi, sono organizzati in base alle esigenze di consumo e alle tempistiche della gran parte della popolazione. Gli australiani preferiscono la birra ma non disdegnano i cocktail, quale l’ingrediente più apprezzato in miscelazione? Protagonista indiscusso nella miscelazione di cocktail in Au- straliaè il caffè: l’EspressoMartini èunodei drinkpiùpopolari tanto che a Sydney organizzano un Festival dedicato, dove tutti i locali della città presentano le loro varianti. C’è da dire che gli australiani sono dei veri e propri fanatici del caffè e non c’è da stupirsi se i cocktail a base caffè sono i più apprezzati. Infatti, la cultura del caffè è molto lontana da quella presente in Italia: il caffè qui è visto come una qualsiasi bevanda e molto spesso si beve durante i pasti come fosse un succo di frutta. LOVE GUN 1 ½ Oz Gin ½ Oz Violette Syrup ½ Oz Lemon Juice 1 ½ Oz Pineapple Juice Shake & Strain in Cocktail Glass, Garnished with Dry Raspberries THE UGLY 1 ½ Oz Vodka ½ Oz Bailey’s ½ Vanilla Syrup 1 Oz Fresh Espresso Shake & Strain in a Chocolate Rimmed Cocktail Glass TAINTED LOVE (OLD-FASHIONED COCKTAIL STYLE) 1 ½ Oz Tequila Reposado ¼ Oz Chocolate Liqueur 1 Raw Sugar Cube Orange Bitter Stir & Strain on the Rocks on Rock Glass, Garnished with Cinnamon Stick, Orange Peel and Maraschino Cherry