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60 Mixer / OTTOBRE 2018 MIXABILITY Osservatorio Host per Mixer Sour (pisco, limone, zucchero, biancod’uovo, Amargo Chuncho Bitter e ghiaccio). Un altro trend forte, anche grazie agli investimen- ti effettuati dalle aziende, è quello delle grappe di qualità nella miscelazione. Sempre grazie alle aziende sta crescendo molto anche la formazione, si vedono soprattutto molte più masterclass che in passato, e anche la tecnologia sta giocando un ruolo importante nell’innovazione, anche se in Italia viene a volte accol- ta con scetticismo. Oltre al sottovuoto che permette di creare nuovi infusi, citerei il gasatore da cocktail e gli infusori anche per volumi ridotti”. Un mondo in grandissimo fermento, dunque, che troverà una sua completa rappresentazione– inparticolareperquanto riguarda le contaminazioni con altri settori – all’interno della prossima edizione di HostMilano, la manifesta- zione leader mondiale nell’ospitalità professio- nale, a fieramilano dal 18 al 22 ottobre 2019. Foto: Yoni Nimrod QUANDO I SAPORI RESTANO LA CHIAVE Sul tema degli ingredienti, da un esperto del settore come PreGel arrivauncommentosulladiversavelocità di evoluzione dei mercati e sulla contaminazione tra settori: “Sorprende sempre la ricettività del mercato asiatico attraverso la Corea del sud, Taiwan, Vietnam, Thailandia. InEuropa, invece, notiamoche ilmercatoè lentoe le nuove tendenze arrivano anche a distanzadi anni”, spiega SilviaTolomelli ,Communication&Social Media Specialist. “Da diversi anni stiamo registran- do un’evoluzione costante della mixology nel settore ristorazione, oggi particolarmente in crescita nella caffetteria. PreGel, da sempre, lavora costantemente nello sviluppodi prodotti versatili chepossanoessere utilizzati in piùmomenti della giornata a supporto del nostro cliente. Ad esempio la nostra gamma Flavour Lounge è la soluzione ideale per realizzare cocktails di tendenza ma anche frullati, smoothies, granite e specialità per la caffetteria: cosa ci contraddistingue dai competitor? L’elevata percentuale di frutta pre- sente nel prodotto: crediamo nella materia prima di elevata qualità, chiave di successo per donare sapori unici che fanno la differenza sul prodotto finale. Un anticipo sul futuro? Stiamo studiando nuovi giochi di contrasto caldo/freddo e sapori naturali ma decisa- mente innovativi per soddisfare le nuove tendenze di mercato, veniteci a trovare alla fiera IBA per scoprire di che cosa si tratta”. Parlando di sapori nuovi dice una parola conclusiva È un momento di grande movimento. I clienti sono sempre più affezionati e curiosi e vedono nel barman una figura di riferimento, alla quale non chiedono più tanto il cocktail “preconfezionato” quanto di creare qualcosadi nuovoepersonaleapartiredaundistillato. A me piace paragonare questo lavoro del barman a quello di un’ape che sceglie i vari pollini e li miscela in un miele dal sapore unico. I distillati più richiesti oggi per questi cocktail un po’ “custom” sono mescal e tequila, whisky e gin. A volte però, in particolare nel caso di mescal e tequila, la ricerca di essenze originali a tutti i costi ha portato utilizzare prodotti non di primissima qualità, con una certa conseguente disaffezione dei clienti. In questo momento l’acquavite sudamericana davvero di ten- denza è il pisco, tipico di Cile e Perù ma in particolare bevanda nazionale peruviana sotto forma di Pisco IL PISCO SOUR VISTO DA RICCARDO ROSSI