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The Sweetman

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CUPCAKES CON CREMA AL BURRO E CACAOIngredienti Cupcakes 200 g di farina (senza glutine) 180 g di zucchero bianco 60 g di cacao amaro (senza glutine) 100 ml di...

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BENSONE ALLE AMARENE E CREMA AL MASCARPONEIngredienti Bensone 300 g di farina 00 100 g di uova 100 g di burro a temperatura ambiente 120 g di zucchero semolato La...

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FAGOTTINI AI FRUTTI DI BOSCOIngredienti Frolla 200 g di farina 20 g di tuorlo 125 g di burro 50 g di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 Baccello di...

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ZUPPA INGLESEIngredienti Composizione Savoiardi Crema pasticcera 250 g di latte 250 g di panna 125 g di zucchero 200 g di tuorli 15 g di amido di mais 15 g di amido di...

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MACARONS AL FRUTTO DELLA PASSIONEIngredienti Meringa all’italiana 150 g di zucchero semolato 36 ml di acqua 55 g di albume Secondo impasto 150 g di polvere di mandorle bianche 150 g...

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MERINGATA CON CREMA PASTICCERA E LAMPONIIngredienti Pasta frolla 333 g di farina bianca tipo 0 200 g di burro 120 g di zucchero a velo 40 g di tuorlo 30...

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CROSTATA MERINGATA AL LIMONEIngredienti Sablè alla vaniglia 210 g di farina bianca 00 140 g di burro 1 baccello di vaniglia 70 g di zucchero a velo 2 g di...

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OCCHI DI BUE CON GANACHE AL Tè NEROIngredienti Pasta sablè 500 g di farina bianca 00 350 g di burro a temperatura ambiente 225 g di zucchero a...

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DELIZIA DI PANE IN TAZZAIngredienti Base 60 g di tuorli 150 g di zucchero 200 g di pangrattato 200 g di amaretti 1 bustina lievito per dolci Estratto di vaniglia 250 g...

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MOUSSE ALLE FRAGOLEIngredienti Arrotolato 100 g di tuorli 90 g di zucchero 1 bustina di vanillina 150 g di albumi 50 g di zucchero 100 g di farina bianca 00 (setacciata) Meringa...

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AMANDINEIngredienti Pan di Spagna 150 g di farina 250 g di uova 200 g di zucchero 4 cucchiai di cacao in polvere 1 bustina lievito 1 pizzico di sale Essenza di vaniglia Bagna 200...

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MINI CHEESECAKE ROSAIngredienti Crumble 50 gr di farina 40 gr di zucchero di canna 30 gr di burro freddo 20 gr di cacao in polvere 1 pizzico di sale. Crema 500 g...

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TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO E CANNELLAIngredienti Pan di Spagna 90 g di albumi 95 g di zucchero semolato 60 g di tuorli 27 g di cacao amaro in polvere Cannella...

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PANONE DELLE FESTEIngredienti 350 g di farina 220 g di zucchero semolato 1/3 di spezie miste per panone 21 g di lievito in polvere 27 g di estratto di...

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CHEESECAKE ALLE ARACHIDIIngredienti Base 125 g di biscotti secchi sbriciolati Cacao in polvere q.b. 25 g di nocciole tostate tritate 55 g di burro molto morbido 1 cucchiaino di miele...

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BAVARESE NOCCIOLA E CRUMBLEIngredienti Crumble al cacao 100 g di burro 120 g di zucchero di canna o 60 g di stevia 60 g di cacao amaro in...

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TORTA RICOTTA E CACAOIngredienti Base 50 gr di uovo 50 gr di zucchero 45 gr di olio di oliva Acqua q.b. 30 gr di latte 80 gr di farina bianca 00 20...

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MUFFIN RICCHIIngredienti Muffin 120 g di farina ‘00’ 20 g di cacao amaro in polvere 1 tuorlo 80 g di zucchero semolato 120 ml di panna fresca 40 ml di olio...

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CANNONCINI CON CREMA ALLO ZABAIONEIngredienti Il Pastello 500 g farina 00 200 g acqua ½ cucchiaino di zucchero semolato 10 g sale 100 g vino bianco Il Panetto 500 g burro 100 g...

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PISTACCHIO, CIOCCOLATO E LAMPONEIngredienti Biscotto Trocadero al pistacchio 60 g di mandorle in polvere 110 g di zucchero velo 15 g di fecola 50 g di pistacchi macinati finemente 80...

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PARIS-BRESTIngredienti Pasta Choux 100 g burro 150 g acqua 100 g latte intero 3 g sale 5 g zucchero 150 g farina 220 g uova Crema pasticcera 500 g latte 200 g tuorli 50 g amido...

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TORTA FRANGIPANE AL LIMONEIngredienti Sablè al cocco (per 2 crostate dal diametro di 20 cm) 140 g burro morbido 200 g farina debole 2 g lievito ½ baccello di...

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CANNOLI SICILIANIIngredienti Involucri 50 g farina rimacinata 450 g farina tipo ‘0’ 75 g zucchero 50 g strutto 15 g cacao in polvere 50 g uova 150 ml di vino bianco 20 ml...

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COPPETTE DI RICOTTA AL CARAMELLOIngredienti Crema di ricotta 400 g di ricotta 50 g di zucchero a velo La scorza di 1 arancia Crumble 50 g di farina 40 g di...

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CAKE AL GRANO SARACENO E CONFETTURA DI MIRTILLIIngredienti Confettura di mirtilli rossi 250 g di mirtilli 150 g di zucchero Il succo di 1/2 limone 50 ml d’acqua Cake 125 g...

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LINGUE DI GATTO CON MOUSSE DI MIRTILLIIngredienti Lingue di gatto 50 g di zucchero a velo 50 g di burro 2 albumi 50 g di farina bianca tipo 0 Mousse 400...

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ROTOLO AL LIMONEIngredienti Pasta biscotto (arrotolato) 100 g di tuorli 150 g di albumi 70 g di zucchero 50 g di amido di mais 70 g di olio di girasole La...

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CROSTATA RICOTTA E VISCIOLEIngredienti Pasta frolla 400 g di farina 200 g di burro 200 g di zucchero semolato 50 g di uova La scorza grattugiata di 1 limone 10 g...

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COPPA TRE STRATI NOCCIOLOSAIngredienti Crumble 200 g di farina di riso 80 g di zucchero 50 g di uovo La scorza grattugiata di 1 limone 1/2 bicchiere di olio di...

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TORTA TARTUFATAIngredienti Pan di Spagna al cacao 210 g di zucchero semolato 190 g di uova 110 g di tuorli 180 g di farina bianca tipo 0 50 g di...

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CROSTATA AFTER EIGHTIngredienti Base 40 g di tuorli 100 g di zucchero velo 250 g di farina bianca 00 150 g di burro freddo 20 ml di sciroppo di menta 5...

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TARTELLETTE CON BAVARESE E PERE CARAMELLATEIngredienti Pasta frolla 300 g di farina 00 150 g di burro morbido 150 g di zucchero semolato 50 g di uovo 20 g di...

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CRÈME BRÛLÉEIngredienti 500 ml di panna fresca 125 ml di latte 130 g di zucchero 1 baccello di vaniglia 160 g di tuorli 100 g di zucchero di canna Crema ganache...

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PASTICCINI OVIS AL CACAOIngredienti Pasta frolla ovis mollis al cacao 300 g di farina tipo 00 70 g di amido di mais 40 g di cacao amaro in...

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TORTA CAPRESE AL CIOCCOLATOIngredienti Torta 200 g di mandorle pelate 200 g di burro 140 g di zucchero a velo 100 g di tuorli 120 g di albume 5 g di...

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TORTA DI MELEIngredienti Torta 700 g di mele 200 g di farina 200 g di zucchero 100 g di burro fuso 200 ml di latte intero 100 g di uova 1 bustina...

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MONTBLANCIngredienti Pan di Spagna con farina di castagna 55 g di farina tipo 00 5 g di lievito in polvere 25 g di cacao amaro 35 g di farina...

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TIRAMISÙIngredienti 300 g di biscotti savoiardi Bagna al caffè 280 g di caffè espresso 40 g di zucchero 10 g di cacao amaro in polvere Crema al mascarpone 500 g di...

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Iginio Massari The Sweetman

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