La ricetta di Aurora Mazzucchelli: animelle, noce moscata e cardi

La ricetta di Aurora Mazzucchelli: animelle, noce moscata e cardi

Aurora Mazzucchelli, chef del ristorante Marconi di Bologna, propone la ricetta delle animelle, noce moscata e cardi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 500 gr di animelle di vitello fresche
  • 10 gr di aceto bianco
  • Burro 100 gr
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Cardi a piacimento (solitamente 1 cardo)
  • Noce moscata
  • Aglio
  • Olio EVO
  • 1 foglia di alloro

PROCEDIMENTO

Mettere a spurgare in acqua, ghiaccio e aceto 500gr di animelle di vitello fresche, questo per 4 giorni circa. Scolarle, levare pellicine e superfluo. Raffreddare con acqua e ghiaccio, riporle in un sacchettino sotto vuoto con burro, pepe e una foglia d’alloro. Cucinare in acqua termostatica a 80 °C per trenta minuti. Mettere a bagno la noce moscata tritata per una notte con acqua, poi passare all’estrattore usando anche il liquido dell’infusione notturna. Dopo aver mondato e lavato i cardi fare delle listarelle, rosolarli con aglio, prezzemolo, olio e sale. Coprirli con acqua e continuare la cottura per trentacinque minuti. Riscaldare i cardi con il loro sugo di cottura Ripassare le animelle in padella con altro burro e finire la rosolatura con gocce di estratto di noce moscata. Aggiustare di sale e pepe, servire insieme alla zuppa di cardi.

Aurora Mazzucchelli, uno chef non salverà il mondo

Articoli correlati

La vicenda è presto raccontata: qualche giorno fa il sito Tasty - autentico fenomeno del web lanciato dall’americano BuzzFeed alla fine di luglio 2015...

Una delle teorie sull'origine del nome “Vin Santo” è quella che lo collega all'usanza di lasciare i mosti nei recipienti di fermentazione fino alla...
video

“Dolce, ma al contempo dal sapore forte e deciso: il Pisco è un distillato ancora tutto da scoprire. E vi assicuro che conquista il...

Lodi e la sua provincia non hanno mai avuto un tortello che, in ambito culinario, la rappresentassero. Eppure le vicine Crema, Brescia e Bergamo,...

Si chiama Vacanze di Natale il signature cocktail della nuova lista drink di Carletto Simbula creata per la stagione autunno inverno del Morgante Cocktail...

Il giovane chef Valerio Maceroni propone la ricetta del baccalà alla birra. Eccola nei dettagli, con l’indicazione degli ingredienti per 4 persone.Per il baccalà...

Per la maggior parte del tempo in cui l’uomo è stato presente sulla terra mangiare era un esclusivo sistema di sopravvivenza. Poi sono arrivati...

Gian Nicola Libardi è stato eletto barman dell’anno 2015 secondo Italia a Tavola. Un riconoscimento che premia il percorso professionale di questo barman trentino...