Iginio Massari The Sweetman, la crostata innovativa stupirà il maestro?

Iginio Massari The Sweetman, la crostata innovativa stupirà il maestro?


CROSTATA INNOVATIVA

Ingredienti
Pasta sablè
150 g di burro
250 g di farina
2 g di sale
80 g di zucchero a velo
55 g di tuorli
La scorza edibile di 1 limone
Crema pasticcera
350 g di tuorli
300 g di latte intero
500 g di panna fresca
125 g di zucchero semolato
45 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia
La scorza edibile di 3 limoni grattugiati
Guarnizione
300 g di frutti di bosco e fragole
Zucchero a velo
Granella di pistacchio

Preparazione
Pasta sablè
In una planetaria, sabbiare la farina con il burro lavorando per tre minuti a velocità media con lo scudo. Incorporare lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e i tuorli con il sale. Lavorare brevemente a velocità sostenuta. Predisporre sul piano di lavoro un foglio di carta da cottura, creare un panetto con l’impasto e richiudere. Mettere il pacchetto in abbattitore o, in alternativa, lasciare a riposo per un paio d’ore in frigorifero. Su un vassoio foderato di carta da cottura, preparare una tortiera bucherellata di forma quadrata, di 2 cm di altezza. Una volta pronta, stendere la pasta sablè con un matterello fino a uno spessore di 3 mm e trasferirla con delicatezza nello stampo. Bucherellare la base con una forchetta per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Cuocere a 190°C per 14/15 minuti, finché assuma un bel color nocciola dorato e uniforme.
Crema pasticcera
In un tegame portare a ebollizione la panna fresca e il latte con il baccello di vaniglia e le scorze del limone. In un altro tegame, possibilmente antiaderente, mettere i tuorli, l’amido di mais e lo zucchero e mescolare con un frustino per evitare la formazione di grumi. Unire gradualmente la miscela bollente di latte, panna e aromi, continuando a mescolare con il frustino durante tutta la cottura. Rimuovere dai fornelli il tegame, trasferire la crema in una ciotola grande e fredda e continuare a mescolare con energia, fino a quando la crema diventi tiepida.

Composizione
Tolta la base dal forno, riempire un sac à poche con la crema pasticcera e farcire. Concludere decorando la superficie con le fragole e i frutti di bosco. Spolverare con granella di pistacchio e zucchero a velo. Trasferire su un’alzata e servire.

Iginio Massari The Sweetman è in onda tutti i giorni su Sky Uno.

 

Articoli correlati

video

GNOCCO FRITTO (Costo € - Tempo 5 h 30’ - Difficoltà ##)Ingredienti: 250g di latte 250g d’acqua 5g di zucchero 5g di bicarbonato 20g di strutto 10g di lievito di birra 1000g...
video

POLPETTE DI POLPO ALLA GALLIPOLINA (Costo €€ - Tempo 20’ - Difficoltà #)Ingredienti: 400g di polpo 60g di pecorino stagionato grattugiato 50g di pan grattato 100g di pane raffermo 2...
video

BORLENGHI (Costo € - Tempo 20’ - Difficoltà #)Ingredienti: 4000g d’acqua 1000g di farina 1 mazzo di prezzemolo 1/4 d’uovo 1 spicchio d’aglio Lardo e la sua cotenna q.b.Preparazione: Separa la cotenna...
video

STIGGHIOLE (Costo €€ - Tempo 25’ - Difficoltà #)Ingredienti: 700g di budella di agnello 1 mazzetto di prezzemolo Succo di un limone Cipollotti Sale e pepe q.b. Olio EVO q.b. Rete di...
video

ROTELLE DI PASTA (Costo €€ - Tempo 30’ - Difficoltà #)Ingredienti: 400g di mafalde 4 uova 200g di parmigiano grattugiato 100g di speck 1 spicchio d’aglio Funghi chiodini q.b. Sale e pepe...
video

PINK POWERIngredienti: 5 cl di succo di banana 2 cl di crema di cocco 2 cl di succo di lime 1 cl di purea di mirtilliGuarnizione: Banana Buccia di limeCategoria:shake...
video

SORBETTO AL POMODORO CON PESTO ALLA GENOVESE E ACCIUGHE (Costo € - Tempo *** - Difficoltà ###)Ingredienti: 250g di acqua 500g di succo di pomodoro 150g di zucchero...
video

PUMPKIN SMILEIngredienti: 3 cl di purea di zucca 3 cl di caffè espresso 3 cl di panna liquidaGuarnizione: Scorza d’arancia Chicchi di caffèCategoria: shake & strainCalorie: 3Grado alcolico: 0%La...