Iginio Massari The Sweetman, i segreti della carrot cake perfetta

Iginio Massari The Sweetman, i segreti della carrot cake perfetta


CARROT CAKE

Ingredienti
Torta alle carote
250 g di olio di semi di girasole
100 g di zucchero semolato
220 g di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
300 g di farina bianca tipo 0
90 g di nocciole macinate finemente
6 g di lievito per dolci
250 g di uova
1-1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
4 g di sale fino
450 g di carote tritate
Crema pasticcera all’arancia
1000 g di latte intero
1 baccello di vaniglia
La scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
160 g di tuorli
220 g di zucchero semolato
80 g di amido di mais
50 g di succo d’arancia filtrato
Guarnizione
Granella di nocciole
Carotine di pasta di zucchero
Zucchero a velo

Preparazione
Torta alle carote
In una grande ciotola versare l’olio di semi, i due tipi di zucchero, l’estratto di vaniglia e iniziare a lavorare mescolando con una frusta a mano. Procedere con il frustino elettrico incorporando le uova una ad una, quindi tutti gli aromi. Montare fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Unire la farina, il lievito e le nocciole macinate finemente. Setacciare e miscelare a bassa velocità. Proseguire la lavorazione in planetaria a velocità media fino ad ottenere una massa lucida e omogenea. Ritornare a velocità moderata, aggiungere il sale e dopo una manciata di secondi, incorporare il trito di carote. Terminare la lavorazione a bassa velocità fino a quando le carote siano ben distribuite nella massa. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.
Crema pasticcera all’arancia
In un tegame bollire il latte, la scorza d’arancia e il baccello di vaniglia. In un secondo tegame antiaderente mischiare con un frustino i tuorli insieme allo zucchero e all’amido di riso. Incorporare il latte bollente e completare la cottura a bagnomaria o direttamente sul fuoco, mescolando in continuazione con il frustino. Verso la fine della cottura incorporare il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Raffreddare velocemente per non far granire la crema.

Composizione
Tolta la torta dallo stampo, disporla sul piano di lavoro capovolta. Tagliare orizzontalmente a due altezze diverse, ricavando tre dischi. Farcire con crema pasticcera all’arancia preparata in precedenza. Terminare spalmando l’intera superficie del dolce con la crema restante e cospargere di granella di nocciole. Per dare un tocco di colore, applicare come decorazione alcune carote di pasta di zucchero e una spolverata di zucchero a velo. Presentare su un’alzatina.

Iginio Massari The Sweetman è in onda tutti i giorni su Sky Uno.

Articoli correlati

Foodora, il servizio di food delivery presente in 10 paesi nel mondo, ha annunciato il lancio TV della sua campagna: “Il Primo Morso”. Il...

Da Iginio Massari a Giancarlo Morelli, da Sebastiano Caridi a Jeric Bautista del BoMaki (la prima catena di ristoranti che ha puntato su...
video

ANELLI DI GIOVE AL CIOCCOLATOIngredienti Impasto 250 g di burro 120 g di zucchero a velo 1/2 baccello di vaniglia 65 g di albumi 300 g di farina bianca 0 45...
video

BICCHIERINI STRATIFICATIIngredienti Crumble 200 g di farina di riso 80 g di zucchero 50 g di uovo Zest di limone ½ bicchiere di olio di semi 1 pizzico di sale 5 g...
video

CUPCAKES CON CREMA AL BURRO E CACAOIngredienti Cupcakes 200 g di farina (senza glutine) 180 g di zucchero bianco 60 g di cacao amaro (senza glutine) 100 ml di...
video

BENSONE ALLE AMARENE E CREMA AL MASCARPONEIngredienti Bensone 300 g di farina 00 100 g di uova 100 g di burro a temperatura ambiente 120 g di zucchero semolato La...
video

FAGOTTINI AI FRUTTI DI BOSCOIngredienti Frolla 200 g di farina 20 g di tuorlo 125 g di burro 50 g di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 Baccello di...
video

ZUPPA INGLESEIngredienti Composizione Savoiardi Crema pasticcera 250 g di latte 250 g di panna 125 g di zucchero 200 g di tuorli 15 g di amido di mais 15 g di amido di...