Iginio Massari The Sweetman, i segreti della carrot cake perfetta

Iginio Massari The Sweetman, i segreti della carrot cake perfetta


CARROT CAKE

Ingredienti
Torta alle carote
250 g di olio di semi di girasole
100 g di zucchero semolato
220 g di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
300 g di farina bianca tipo 0
90 g di nocciole macinate finemente
6 g di lievito per dolci
250 g di uova
1-1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
4 g di sale fino
450 g di carote tritate
Crema pasticcera all’arancia
1000 g di latte intero
1 baccello di vaniglia
La scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
160 g di tuorli
220 g di zucchero semolato
80 g di amido di mais
50 g di succo d’arancia filtrato
Guarnizione
Granella di nocciole
Carotine di pasta di zucchero
Zucchero a velo

Preparazione
Torta alle carote
In una grande ciotola versare l’olio di semi, i due tipi di zucchero, l’estratto di vaniglia e iniziare a lavorare mescolando con una frusta a mano. Procedere con il frustino elettrico incorporando le uova una ad una, quindi tutti gli aromi. Montare fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Unire la farina, il lievito e le nocciole macinate finemente. Setacciare e miscelare a bassa velocità. Proseguire la lavorazione in planetaria a velocità media fino ad ottenere una massa lucida e omogenea. Ritornare a velocità moderata, aggiungere il sale e dopo una manciata di secondi, incorporare il trito di carote. Terminare la lavorazione a bassa velocità fino a quando le carote siano ben distribuite nella massa. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.
Crema pasticcera all’arancia
In un tegame bollire il latte, la scorza d’arancia e il baccello di vaniglia. In un secondo tegame antiaderente mischiare con un frustino i tuorli insieme allo zucchero e all’amido di riso. Incorporare il latte bollente e completare la cottura a bagnomaria o direttamente sul fuoco, mescolando in continuazione con il frustino. Verso la fine della cottura incorporare il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Raffreddare velocemente per non far granire la crema.

Composizione
Tolta la torta dallo stampo, disporla sul piano di lavoro capovolta. Tagliare orizzontalmente a due altezze diverse, ricavando tre dischi. Farcire con crema pasticcera all’arancia preparata in precedenza. Terminare spalmando l’intera superficie del dolce con la crema restante e cospargere di granella di nocciole. Per dare un tocco di colore, applicare come decorazione alcune carote di pasta di zucchero e una spolverata di zucchero a velo. Presentare su un’alzatina.

Iginio Massari The Sweetman è in onda tutti i giorni su Sky Uno.

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