Iginio Massari The Sweetman, alla scoperta delle pesche dolci di Serena

Iginio Massari The Sweetman, alla scoperta delle pesche dolci di Serena


PESCHE DOLCI

Ingredienti
Impasto
175 g di zucchero
100 g di burro
150 g di uova
3 g di sale
La scorza edibile di 1 limone grattugiata
30 g di latte
500 g di farina
16 g di lievito per dolci

Crema pasticcera
100 g di tuorli
150 g di zucchero oppure 75 g di dolcificante
40 g di amido di riso
500 g di latte
1 baccello di vaniglia
La scorza edibile di 1/2 limone
Bagna
200 g di zucchero
100 g d’acqua
70 g di liquore Alchermes

Preparazione
Impasto
Mettere il burro ammorbidito e lo zucchero in una ciotola grande e lavorare con il frustino elettrico. Aggiungere le uova. Continuando a montare unire il sale, la scorza del limone grattugiata in precedenza e il latte. Unificare le polveri e setacciarle, quindi incorporarle al composto in due o tre fasi. Quando l’impasto si addensa, continuare la lavorazione con le mani. Preparare una grossa teglia con un foglio di carta da cottura messa sul fondo e disporre le piccole sfere ricavate dall’impasto di 8 g cadauna, a 3 cm l’una dall’altra. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 15/16 minuti.
Crema pasticcera
In un tegame portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia e le scorze di limone. In un altro tegame, possibilmente anti aderente, mettere tuorli, amido di riso e zucchero e mescolare con un frustino per evitare la formazione di grumi. Unire gradualmente la miscela bollente di latte e aromi, continuando a mescolare con il frustino durante tutta la cottura. Rimuovere il tegame dai fornelli, trasferire la crema in una ciotola grande e fredda e continuare a mescolare con energia, fino a quando sarà tiepida.
Bagna
In un piccolo tegame portare a bollore l’acqua con lo zucchero. Raffreddare lo sciroppo e incorporare il liquore.

Composizione
Una volta sfornate, le palline dolci saranno diventate mezze sfere. Procedere quindi incidendo un’ampia scavatura sul fondo di ognuna e farcire con un sac à poche riempito in precedenza con la crema pasticcera. Unire tra loro le semisfere a due a due, inzuppare con l’alchermes e rivoltare nello zucchero semolato. Disporre le pesche dolci in pirottini di carta colorata e servire.

Iginio Massari The Sweetman è in onda tutti i giorni su Sky Uno.

Articoli correlati

video

TARTE TATINIngredienti Pasta brisée 200 g di farina tipo 00 100 g di burro 60 ml d'acqua 10 g di zucchero 2 g sale Ripieno 100 g di burro 200 g di zucchero 1200...
video

CROSTATA HEAVENIngredienti Pasta sablé 250 g di farina 00 135 g di burro 30 g di pasta di mandarino 100 g di zucchero a velo 50 g d'uovo 3 g di...
video

FINANCIER ALLA BANANAIngredienti Torta 180 g di zucchero a velo 120 g di mandorle macinate finemente 260 g di albume 60 g di zucchero 130 g di burro 20 g di...
video

SHENDETLIEIngredienti Torta 150 g di uova 80 g di zucchero 30 g di miele 150 g di burro fuso 30 g di cacao in polvere 50 g di noci a pezzetti 500...
video

MOJITO CHEESECAKE A FREDDOIngredienti Base per cheesecake 200 g di biscotti secchi 80 g di burro Farcia al mojito 600 g di formaggio spalmabile 250 g di panna semi montata 120...
video

CARROT CAKEIngredienti Torta alle carote 250 g di olio di semi di girasole 100 g di zucchero semolato 220 g di zucchero di canna grezzo 1 cucchiaio di estratto...
video

CROSTATA INNOVATIVAIngredienti Pasta sablè 150 g di burro 250 g di farina 2 g di sale 80 g di zucchero a velo 55 g di tuorli La scorza edibile di 1...
video

TENERINE CON CUORE PICCANTEIngredienti Impasto 125 g di cioccolato fondente 55% fuso 125 g di burro fuso 150 g di zucchero a velo 125 g di uova 65 g di...