Iginio Massari The Sweetman, lingue di gatto con mousse di mirtilli

Iginio Massari The Sweetman, lingue di gatto con mousse di mirtilli


LINGUE DI GATTO CON MOUSSE DI MIRTILLI

Ingredienti
Lingue di gatto
50 g di zucchero a velo
50 g di burro
2 albumi
50 g di farina bianca tipo 0
Mousse
400 g di polpa di mirtilli
60 g di zucchero semolato o 30 g di stevia
10 g di gelatina in fogli
125 ml di panna fresca
65 ml di acqua
Foglie di menta fresca q.b.
Decorazioni
Lamponi e mirtilli q.b.
Foglioline di menta

Preparazione
Lingue di gatto
Lavorare il burro morbido con gli albumi, lo zucchero a velo e infine la farina; lasciar freddare il composto in frigo e poi stenderlo con una spatola su carta da forno formando dei rettangoli lunghi circa 20 cm e spessi 2 mm. Mettere tutto su una placca e infornare a 160° C per 8 minuti. Una volta tolte le lingue dal forno, adagiarle attorno ad un mattarello in modo che formino dei cilindri. Farli così raffreddare e conservare in un contenitore ermetico fino all’utilizzo.
Mousse
Lavare i mirtilli, frullarli e passare la polpa in un colino a maglie fini. Lasciarla coperta in frigo.
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e aggiungere la polpa di mirtilli, portando tutto a bollore. Unire la gelatina ammollata e ben strizzata e lasciar raffreddare. Quando è fredda, incorporare la panna semi-montata e le foglioline di menta tritate. Trasferire il tutto in una tasca con bocchetta grossa a stella.
Composizione
Mettere il cilindro in verticale nel piatto e riempire con la mousse di mirtilli. Decorare il tutto con qualche mirtillo intero e qualche fogliolina di menta.

Iginio Massari The Sweetman

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