Iginio Massari The Sweetman, le coppette di ricotta al caramello. VIDEO

Iginio Massari The Sweetman, le coppette di ricotta al caramello. VIDEO


COPPETTE DI RICOTTA AL CARAMELLO

Ingredienti
Crema di ricotta
400 g di ricotta
50 g di zucchero a velo
La scorza di 1 arancia
Crumble
50 g di farina
40 g di zucchero di canna
40 g di burro freddo
20 g di cacao in polvere
1 pizzico di sale
Salsa al caramello
150 g di zucchero
20 g di acqua
80 g di panna
Decorazioni
Gocce di cioccolato al latte q.b.

Preparazione
Crema di ricotta
Con le fruste elettriche amalgamare la ricotta con lo zucchero velo e la scorza dell’arancia grattugiata.
Crumle
Versare la farina e il cacao setacciati in una ciotola e unire lo zucchero di canna. Aggiungere poi il burro freddo e creare della granella piccola con le mani. Infornare il crumble sparso con regolarità su una teglia coperta da carta da forno, cuocere per 15 min a 160°C.
Salsa al caramello
Cuocere in un piccolo tegame lo zucchero con l’acqua a fuoco moderato, mescolare con un cucchiaio, quando lo zucchero comincia a cristallizzarsi abbassare la fiamma e continuare a cuocere fino a che lo zucchero non sarà caramellato e sciolto. Aggiungere in tre volte la panna liquida,
facendo attenzione che l’operazione non procuri un eccesso di ebollizione.
Composizione
Comporre il bicchierino partendo dal basso con la crema di ricotta e con l’aiuto del sac a poche e di una bocchetta n.8, poi la salsa al caramello fredda e il crumble.
Ripetere l’operazione e decorare con gocce di cioccolato a latte.

Iginio Massari The Sweetman

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