Iginio Massari The Sweetman, il tiramisù di Bubby “Tony Manero”

Iginio Massari The Sweetman, il tiramisù di Bubby “Tony Manero”


TIRAMISÙ

Ingredienti
300 g di biscotti savoiardi
Bagna al caffè
280 g di caffè espresso
40 g di zucchero
10 g di cacao amaro in polvere
Crema al mascarpone
500 g di mascarpone
300 ml di panna montata
200 ml di panna liquida
150 g di zucchero o 75 g di dolcificante
120 g di tuorli d’uovo freschissimi
40 g di liquore marsala

Preparazione
Bagna al caffè
Preparare il caffè espresso, aggiungere lo zucchero mescolato con il cacao in polvere e lasciare raffreddare prima dell’utilizzo.
Crema al mascarpone
Montare con un frustino il mascarpone insieme ai tuorli freschi. Aggiungere gradualmente la panna liquida e sbattere in continuazione per rendere la crema omogenea. Unire il dolcificante o lo zucchero, a scelta e infine il liquore marsala continuando a lavorare con energia. Terminare incorporando con cura la panna montata in due fasi distinte e amalgamare bene finché la crema diventerà liscia e compatta.

Composizione
Predisporre un vassoio da portata o una teglia in cui stendere il primo strato di crema con l’aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia. Inzuppare completamente i biscotti savoiardi nella bagna di caffè freddo lasciandoli a mollo qualche secondo, disporli in fila nella teglia e ricoprirli con altra crema. Creare un secondo strato di biscotti inzuppati e terminare guarnendo la superficie con la crema rimasta. Spolverare di cacao amaro poco prima di servire.

Iginio Massari The Sweetman è in onda tutti i giorni su Sky Uno.

Articoli correlati

video

CANNONCINI CON CREMA ALLO ZABAIONEIngredienti Il Pastello 500 g farina 00 200 g acqua ½ cucchiaino di zucchero semolato 10 g sale 100 g vino bianco Il Panetto 500 g burro 100 g...
video

PISTACCHIO, CIOCCOLATO E LAMPONEIngredienti Biscotto Trocadero al pistacchio 60 g di mandorle in polvere 110 g di zucchero velo 15 g di fecola 50 g di pistacchi macinati finemente 80...
video

PARIS-BRESTIngredienti Pasta Choux 100 g burro 150 g acqua 100 g latte intero 3 g sale 5 g zucchero 150 g farina 220 g uova Crema pasticcera 500 g latte 200 g tuorli 50 g amido...
video

TORTA FRANGIPANE AL LIMONEIngredienti Sablè al cocco (per 2 crostate dal diametro di 20 cm) 140 g burro morbido 200 g farina debole 2 g lievito ½ baccello di...
video

CANNOLI SICILIANIIngredienti Involucri 50 g farina rimacinata 450 g farina tipo ‘0’ 75 g zucchero 50 g strutto 15 g cacao in polvere 50 g uova 150 ml di vino bianco 20 ml...
video

COPPETTE DI RICOTTA AL CARAMELLOIngredienti Crema di ricotta 400 g di ricotta 50 g di zucchero a velo La scorza di 1 arancia Crumble 50 g di farina 40 g di...
video

CAKE AL GRANO SARACENO E CONFETTURA DI MIRTILLIIngredienti Confettura di mirtilli rossi 250 g di mirtilli 150 g di zucchero Il succo di 1/2 limone 50 ml d’acqua Cake 125 g...
video

LINGUE DI GATTO CON MOUSSE DI MIRTILLIIngredienti Lingue di gatto 50 g di zucchero a velo 50 g di burro 2 albumi 50 g di farina bianca tipo 0 Mousse 400...