Iginio Massari The Sweetman, cake al grano saraceno. IL VIDEO

Iginio Massari The Sweetman, cake al grano saraceno. IL VIDEO


CAKE AL GRANO SARACENO E CONFETTURA DI MIRTILLI

Ingredienti
Confettura di mirtilli rossi
250 g di mirtilli
150 g di zucchero
Il succo di 1/2 limone
50 ml d’acqua
Cake
125 g di burro ammorbidito
75 g di zucchero
60 g di tuorli
100 g di grano saraceno
25 g di fecola
8 g di lievito in polvere
125 g di mandorle macinate finemente
90 g di albumi
50 g di zucchero
Decorazioni
Zucchero a velo q.b.
Mirtilli q.b.
Menta tritata q.b.

Preparazione
Confettura di mirtilli rossi
Mescolare tutto in un pentolino, cuocere a fuoco basso per mezzora.
Cake
Lavorare in planetaria con una frusta il burro con i 75 gr di zucchero. Aggiungere i tuorli e montare. Unire le farine (mandorle, lievito, grano saraceno, fecola ben miscelati e setacciati), mescolando con una marisa dal basso verso l’alto.
Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero, un po’ alla volta, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
Riempire lo stampo fino a un terzo, aggiungere al centro e sulla lunghezza del dolce la confettura di mirtilli e poi finire con un altro terzo di massa del cake. Cuocere a 175 gradi per circa 30 minuti.
Raffreddare e sformare.
Composizione
Decorare con la confettura di mirtilli, mirtilli freschi, foglie tritate di menta e zucchero a velo.

Iginio Massari The Sweetman

Articoli correlati

video

PARIS-BRESTIngredienti Pasta Choux 100 g burro 150 g acqua 100 g latte intero 3 g sale 5 g zucchero 150 g farina 220 g uova Crema pasticcera 500 g latte 200 g tuorli 50 g amido...
video

TORTA FRANGIPANE AL LIMONEIngredienti Sablè al cocco (per 2 crostate dal diametro di 20 cm) 140 g burro morbido 200 g farina debole 2 g lievito ½ baccello di...
video

CANNOLI SICILIANIIngredienti Involucri 50 g farina rimacinata 450 g farina tipo ‘0’ 75 g zucchero 50 g strutto 15 g cacao in polvere 50 g uova 150 ml di vino bianco 20 ml...
video

COPPETTE DI RICOTTA AL CARAMELLOIngredienti Crema di ricotta 400 g di ricotta 50 g di zucchero a velo La scorza di 1 arancia Crumble 50 g di farina 40 g di...
video

LINGUE DI GATTO CON MOUSSE DI MIRTILLIIngredienti Lingue di gatto 50 g di zucchero a velo 50 g di burro 2 albumi 50 g di farina bianca tipo 0 Mousse 400...
video

ROTOLO AL LIMONEIngredienti Pasta biscotto (arrotolato) 100 g di tuorli 150 g di albumi 70 g di zucchero 50 g di amido di mais 70 g di olio di girasole La...
video

CROSTATA RICOTTA E VISCIOLEIngredienti Pasta frolla 400 g di farina 200 g di burro 200 g di zucchero semolato 50 g di uova La scorza grattugiata di 1 limone 10 g...
video

COPPA TRE STRATI NOCCIOLOSAIngredienti Crumble 200 g di farina di riso 80 g di zucchero 50 g di uovo La scorza grattugiata di 1 limone 1/2 bicchiere di olio di...