Iginio Massari miglior pasticcere d’Italia per il Gambero Rosso

Iginio Massari miglior pasticcere d’Italia per il Gambero Rosso

La Pasticceria Veneto di Iginio Massari, a Brescia, è la migliore d’Italia secondo la guida Pasticceri&Pasticcerie 2018 del Gambero Rosso, che le assegna il massimo riconoscimento, le Tre Torte. Seguono a ruota Dalmasso di Avigliano (Torino), Biasetto a Padova e Maison Manilia a Montesano sulla Marcellano (Salerno). Ma sono sempre più numerose in tutto il Paese le Tre Torte che, nella settima edizione della guida, passano da 18 a 21 con tre nuovi ingressi: Belle Hèléne di Francesca Castignani a Tarquinia (VT) – per la prima volta una donna al vertice -, Sciampagna di Carmelo Sciampagna a Marineo (PA) e Antico Caffè Spinnato a Palermo, la storica pasticceria nella quale è arrivato a capo del laboratorio Maurizio Santin. Tra i premi speciali, il “Pasticcere emergente” va a Marcello Rapisardi di Pasticceria&Dessert di Milano.

La novità dell’anno è Cannavacciuolo Bakery a Novara. Miglior comunicazione digitale: Pasticceria Marisa di San Giorgio delle Pertiche (Padova). Miglior pasticceria salata: Martesana a Milano. “In pasticceria, scienza esatta, la cura del dettaglio, il gusto del cesello giocano – sottolineano i curatori coordinati da Laura Mantovano – un ruolo determinante. L’attenzione alla forma e alla presentazione hanno dunque un’importanza primaria e i migliori pasticceri italiani ne hanno preso coscienza.

Non a caso nell’ultimo anno sono nati locali di gran classe pensati per valorizzare i prodotti e regalare la migliore accoglienza per i clienti. Tutto questo senza perdere di vista la sostanza e la bontà della proposta, compresi esperimenti sempre più interessanti nel campo della pasticceria salata. Cambiano le forme e le tecniche (monoporzioni, barattoli, vasocottura, ecc) e c’è massima attenzione al “sapore”, alla valorizzazione del territorio e alla riscoperta dei classici dando loro, complici tecnica e creatività, una nuova e intrigante veste”.

Leggi l’intervista a Iginio Massari: “E’ la pasticceria il mio primo amore”

Articoli correlati

video

CUPCAKES CON CREMA AL BURRO E CACAOIngredienti Cupcakes 200 g di farina (senza glutine) 180 g di zucchero bianco 60 g di cacao amaro (senza glutine) 100 ml di...
video

BENSONE ALLE AMARENE E CREMA AL MASCARPONEIngredienti Bensone 300 g di farina 00 100 g di uova 100 g di burro a temperatura ambiente 120 g di zucchero semolato La...
video

FAGOTTINI AI FRUTTI DI BOSCOIngredienti Frolla 200 g di farina 20 g di tuorlo 125 g di burro 50 g di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 Baccello di...

Didattica innovativa e formazione d’eccellenza sono le prerogative di AssoAPI – Divisione Formazione, la prima scuola in e-learning dedicata al food che da febbraio...
video

ZUPPA INGLESEIngredienti Composizione Savoiardi Crema pasticcera 250 g di latte 250 g di panna 125 g di zucchero 200 g di tuorli 15 g di amido di mais 15 g di amido di...
video

MACARONS AL FRUTTO DELLA PASSIONEIngredienti Meringa all’italiana 150 g di zucchero semolato 36 ml di acqua 55 g di albume Secondo impasto 150 g di polvere di mandorle bianche 150 g...
video

MERINGATA CON CREMA PASTICCERA E LAMPONIIngredienti Pasta frolla 333 g di farina bianca tipo 0 200 g di burro 120 g di zucchero a velo 40 g di tuorlo 30...
video

CROSTATA MERINGATA AL LIMONEIngredienti Sablè alla vaniglia 210 g di farina bianca 00 140 g di burro 1 baccello di vaniglia 70 g di zucchero a velo 2 g di...